Заварной торт с молочным кремом и шоколадным ганашом

1. Первым делом готовим Ганаш: Шоколад, масло и сливки отправить в сотейник, все нагреть но не кипятить , хорошо помешать до гладкости массы, перелить в глубокую тарелку накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2/3 часа. Тесто: В кастрюлю с толстым дном отправляем Молоко, воду, соль, сахар и масло, кипятим на максимальном огне. Добавляем муку и быстро хорошо мешаем лопаткой до того пока тесто не соберётся в камок. Как собралось ещё пару минут сушим тесто хорошо помешивая в кастрюле.

2. Перекладываем в другую тару где будем взбивать и оставляем остужаться. Как тесто остыло по одному добавляем яйца мешаем миксером на средних оборотах. Тесто готово. Выкладываем на пергамент удобным вам способом и выпекаем при 160* примерно 15 мин, смотреть по готовности. Получается 4 коржа 20/22 см.

3. Можно сразу подготовить 4 коржа чтобы все были одинаковые ко количеству теста и выпекать по очереди . Крем: Молоко разогреть до хорошего пара, не кипятить. В отдельный таре смешать яйцо, крахмал, сахар, ванилин и все хорошо перетереть. Тонкой струйкой слить молоко в массу с яйцом, быстро мешать чтобы яйцо не свернулось от горячего молока.

4. Получившуюся смесь влить в кастрюлю и на медленном огне довести до крестообразного состояния . Перелить крем в любую тару добавить слив масло, помешать, накрыть пленкой в контакт и оставить остывать.

5. После остывания взбить жирные сливки до пиков, после того как сливки взбились по немного добавлять остывшую заварную основу во взбитые сливки аккуратно мешая лопаткой до однородности. Крем готов.