Начинка для пирожных макаронс Фундук Карамель Маракуйя

1. ГАНАШ.
Сливки нагреть до 80 градусов в микроволновой печи или на плите.
Залить этими сливками шоколад, добавить сундучную пасту, дать постоять 1-2 минуты до растворения галет.
Пробить блендером до однородной эмульсии.
Добавить сливочное масло комнатной температуры и пробить до объединения всей массы еще раз.
Переложить в плоскую широкую емкость, накрыть в контакт, убрать на стабилизацию в холодильник на 1-2 час, проверить готовность нажатием руки. Готовый ганаш должен держать форму и не растекаться от нажатия.
переложить в кондитерский мешок с металлической насадкой.

2. 2. КАРАМЕЛЬ-МАРАКУЙЯ
Нагреть на среднем огне сахар с глюкозным сиропом до полного растворения и до карамельного цвета.
Пока закипает карамель. нагреть до кипения сливки, пюре маракуйи и сливочное масло.
Влить смесь сливки+пюре+масло в 2 этапа в полученную карамель, очень быстро мешая лопаткой, огонь можно убавить до минимума.
Все очень хорошо перемешать до единой, красивой, карамельной массы.
Перелить в кондитерский мешок. Убрать на стабилизацию в холодильник.
Перед применением достать минут за 30 из холода или прогреть в микроволновой печи.

3. ОТСАДКА.
В центр крышечки разместить ганаш и в самый центр шапочки ганаш выдавить карамель. Стабилизация в холодильнике 3-4 часа.