Начинка для пирожных макаронс Фундук Карамель Маракуйя

Начинка для пирожных макаронс Фундук Карамель Маракуйя рецепт
Как сделать Начинка для пирожных макаронс Фундук Карамель Маракуйя рецепт простой. Тонкое сочетание орехового вкуса фундука, молочного и темного шоколада и легкой кислинки тянучей карамели с маракуйей. Прежде всего чтобы усилить вкус фундука замените в своем рецепте приготовления крышечек 35 грамм миндальной муки на 35 грамм фундучной муки! Цвет крышечек - я бы оставила их натуральными белыми с коричневыми крапинками от сундучной муки! Цвет ганаша будет ярко коричневым и сочетаться будет просто потрясающе! .

Ингредиенты

ГАНАШ:
100 грамм молочного шоколада Callebaut
50 грамм темного шоколада Callebaut
165 грамм сливок 33-35%
50 грамм сундучной ореховой пасты или пралине
5 грамм сливочного масла

КАРАМЕЛЬ-МАРАКУЙЯ:
75 грамм сахар
35 грамм глюкозы сироп
40 грамм пюре маракуйя (с косточкой или без)
25 грамм сливки 33-35%
8 грамм сливочное масло

Как приготовить Начинка для пирожных макаронс Фундук Карамель Маракуйя рецепт пошагово

1. ГАНАШ.
Сливки нагреть до 80 градусов в микроволновой печи или на плите.
Залить этими сливками шоколад, добавить сундучную пасту, дать постоять 1-2 минуты до растворения галет.
Пробить блендером до однородной эмульсии.
Добавить сливочное масло комнатной температуры и пробить до объединения всей массы еще раз.
Переложить в плоскую широкую емкость, накрыть в контакт, убрать на стабилизацию в холодильник на 1-2 час, проверить готовность нажатием руки. Готовый ганаш должен держать форму и не растекаться от нажатия.
переложить в кондитерский мешок с металлической насадкой.
2. 2. КАРАМЕЛЬ-МАРАКУЙЯ
Нагреть на среднем огне сахар с глюкозным сиропом до полного растворения и до карамельного цвета.
Пока закипает карамель. нагреть до кипения сливки, пюре маракуйи и сливочное масло.
Влить смесь сливки+пюре+масло в 2 этапа в полученную карамель, очень быстро мешая лопаткой, огонь можно убавить до минимума.
Все очень хорошо перемешать до единой, красивой, карамельной массы.
Перелить в кондитерский мешок. Убрать на стабилизацию в холодильник.
Перед применением достать минут за 30 из холода или прогреть в микроволновой печи.
3. ОТСАДКА.
В центр крышечки разместить ганаш и в самый центр шапочки ганаш выдавить карамель. Стабилизация в холодильнике 3-4 часа.

Видео рецепт ниже 👇

Видео источник в инстаграм
Видео Начинка для пирожных макаронс Фундук Карамель Маракуйя рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Новые рецепты
Кулинарные шоу
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021