Шарики маршмеллоу

1. Желатин залить холодной водой. Сухой белок (альбумин) залить водой, оставить на 30 минут. Если используете сырой/пастеризованный куриный белок - можно сразу начинать готовить. Белок начинаем взбивать на небольших оборотах миксера, постепенно увеличиваем скорость. Постепенно вводим сахар. Взбить нужно до пика. Ингредиенты для сиропа соединить в сотейнике, сварить сироп (~108*), обычно на это уходит 3-4 минуты на небольшом огне.

2. Взбивать белки и варить сироп лучше одновременно. Аккуратно вливаем сироп ко взбитым белкам, стараемся не попадать на венчик. Взбиваем массу до хорошего плотного пика. Желатиновую заготовку топим в микроволновке до жидкого состояния. Вводим в белковый крем, перемешиваем на небольших оборотах миксера несколько секунд (только до равномерного объединения ингредиентов). Пока масса ещё тёплая, окрашиваем в нужные цвета гелевыми красителями и перекладываем в мешки.

3. Форму для шаров предварительно смазываем растительным маслом без запаха. Наполняем обе половинки, затем закрываем форму. Убираем в морозилку на 40 минут, открываем, извлекаем шары, излишки аккуратно обрезаем ножницами.

4. Вариантов для обсыпки шаров множество: - кукурузный крахмал. - кокосовая стружка. - кокосовые сливки (сухие). - декстроза + крахмал. - молотые орехи/сублимированные ягоды и тд. После обсыпки оставляем шары открытыми ещё на пару часов (2-3), а затем упаковываем👌🏻. Отличный вариант к любому празднику готов.