Ингредиенты
Желатиновая заготовка:
25 г желатин
60 г вода
Белковая заготовка:
10 г альбумин
65 г вода
Или
70 г белка
30 г сахар
Для сиропа:
75 г вода
75 г сахар
25 г глюкозный/инвертный сироп
25 г желатин
60 г вода
Белковая заготовка:
10 г альбумин
65 г вода
Или
70 г белка
30 г сахар
Для сиропа:
75 г вода
75 г сахар
25 г глюкозный/инвертный сироп
Как приготовить Шарики маршмеллоу рецепт пошагово
1. Желатин залить холодной водой. Сухой белок (альбумин) залить водой, оставить на 30 минут. Если используете сырой/пастеризованный куриный белок - можно сразу начинать готовить. Белок начинаем взбивать на небольших оборотах миксера, постепенно увеличиваем скорость. Постепенно вводим сахар. Взбить нужно до пика. Ингредиенты для сиропа соединить в сотейнике, сварить сироп (~108*), обычно на это уходит 3-4 минуты на небольшом огне.



Видео рецепт ниже 👇
Видео источник в инстаграм


Похожие рецепты