Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях

Шик! Блеск! Красота!⁣⁣⁣⠀Зеркальная глазурь по моему рецепту! Она идеальна. ⁣⁣⠀Это топ для муссовых тортов! ⁣⁣⠀ Важно: Молочный шоколад используется, чтобы добиться яркого бордового цвета. Красители в зеркальную глазурь добавляем водорастворимые, производитель - по желанию. Если нужна глазурь обычная, не бордовая, а любая другая по цвету — молочный шоколад заменяем на белый. Готовим зеркальную глазурь для торта в домашних условиях рецепт. .

Ингредиенты

Зеркальная глазурь⁣⁣⠀
Сахар - 150 гр⁣⁣⠀
Вода - 62 гр⁣⁣⠀
Глюкоза - 150 гр⁣⁣⠀
Сгущённое молоко - 100 гр⁣⁣⠀
Желатиновая масса - 60 гр⁣⁣⠀
Молочный шоколад - 150 гр⁣⁣

Нейтральная глазурь для создания разводов. ⁣⁣⠀(Можно окрашивать)⁣⁣⠀
Вода – 275 гр⁣⁣⠀
Пектин – 12,5 гр⁣⁣⠀
Сахарная пудра (1) - 20 гр⁣⁣⠀
Сахарная пудра (2) - 215 гр⁣⁣⠀
Глюкозный сироп – 187⁣⁣⠀
Лимонная кислота – 1.5 гр (развести 1:1 с водой)⁣⁣⠀
⁣⁣⁣⁣⠀
Глазурь на крахмале⁣⁣.
Молоко – 225 г ⁣⁣⠀
Сливки – 450 г⁣⁣⠀
Сахар - 560 г⁣⁣⠀
Глюкозный сироп – 150 гр⁣⁣⠀
Кукурузный крахмал – 20 гр⁣⁣⠀
Желатиновая масса – 55 г грамм⁣⁣⠀

Как приготовить Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях рецепт пошагово

1. Зеркальная глазурь⁣⁣: ⁣⁣⠀
Довести до кипения сахар, воду и глюкозу. Вылить на сгущёнку и желатиновую массу, шоколад. Пробить и использовать при температуре , примерно 30- 32°.⁣⁣ После приготовления глазури , дать стабилизироваться в холодильнике 12 часов 🕛

В рецепт можно добавить масло -какао к шоколаду 50 гр - для придания блеска , обычно так делаю , когда нет времени на «вызревание» глазури.

2. Нейтральная глазурь для создания разводов. : ⁣⁣⠀
Смешать пектин и сахарную пудру (1) ⁣⁣⠀
Добавить в тёплую воду и проварить. Добавить сахарную пудру (2) и глюкозный сироп. Уварить ещё 2 – 3 минуты.⁣⁣⠀

3. Глазурь на крахмале⁣⁣:⁣⁣⠀
Смешать молоко, сливки, сахар, глюкозный сироп и крахмал. ⁣⁣⠀
Проварить 2-3 минуты.⁣⁣⠀
Добавить желатиновую массу, нужный оттенок красителя и пробить блендером.⁣⁣⠀
Рабочая температура 22 – 24°. Перед использованием пробить блендером. ⁣⁣⠀
Всем вдохновления, красивых и ровных покрытий и хороших выходных.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты