Зеркальная шоколадная глазурь для торта

1. Сначала замочим желатин, размешать. Надо сварить сироп, для этого берем воду, выливаем ее в ковшик. Сюда же всыпаю сахар добавляю, золотой сироп, сироп надо довести до кипения. Перемешиваем, чтобы растворился весь сахар и все стало однородным. Сироп закипел, выключаем. В горячий сироп добавляем шоколад, хорошо перемешать венчиком, чтобы шоколад полностью растворился, теперь добавляем в смесь какао порошок и тоже хорошо перемешиваем, добавляем сливки. Сливки тоже перемешиваем и последним этапом добавляем набухший желатин, перемешиваем. Пропустим глазурь через сито, глазурь надо пробить погружным блендером.

2. Блендер держим под углом, чтобы образовывалось как можно меньше пузырьков воздуха и начинаем пробивать глазурь. Глазурь уже готова, какая она зеркальная получилось, но все равно, для того чтобы убрать пузырьки воздуха пропустим глазурь через сито. Все пузырьки останутся у меня в сите. Переливаю обратно в чашу блендера. Оставить охлаждаться, рабочая температура глазури 35 градусов, если глазурь остынет ее можно подогреть на водяной бане. Хранить глазурь можно в морозильной камере, просто ее замораживайте и когда надо, достаете и прогреваете на водяной бане, можно еще пробить блендером глазурь.

3. Закрываю пищевой пленкой прямо в контакт, чтобы не образовывались корочки, наливая глазурь на торт она должна свободно стекать, ничего не надо делать, получается идеально ровная поверхность, посмотрите какая блестящая, посмотрите какая зеркальная глазурь получилась. Я желаю вам красивых тортов и пирожных!!!