Чизкейк с клубникой без выпечки

1. Для этого чизкейка, как я уже говорила, нам понадобятся орехи кешью - они обладают сладковатым нежно-ореховым вкусом, который не будет сильно выделяться, что на мой взгляд отлично подойдёт для приготовления крема. Залейте орехи холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Теперь займёмся подготовкой основы для нашего тортика. Для этого смешайте в блендере миндаль, финики без косточек, какао-порошок, растопленное кокосовое масло, ванильный экстракт, имбирный порошок и соль. Благодаря сладости фиников нам не нужно будет дополнительно добавлять сахар, а вместе с застывшим кокосовым маслом они склеят все ингредиенты так, что корж не будет рассыпаться.

2. Измельчите всё в мелкую крошку в течение пары минут. Теперь подготовим форму. На данное количество ингредиентов я советую брать форму диаметром 20 см. Если у вас форма больше, ничего страшного - просто увеличьте количество всех продуктов. Форму я выстилаю со всех сторон пергаментом, чтобы чизкейк было легче вынуть из неё, а чтобы закрепить пергамент на стенках, я смазываю его сладким сиропом, например рисовым или сиропом агавы. Пересыпаем содержимое блендера в форму, разравниваем и хорошо прессуем - для этого можете воспользоваться ложкой или стаканом. Также важно всё хорошо утрамбовать у краёв, чтобы чизкейк получился максимально ровным.

3. Уберите корж на полчаса в морозилку, а в это время займёмся начинкой. Для этого необходимо почистить и помыть клубнику. Несколько ягод оставим для украшения. Вы также можете заменить клубнику любой другой любимой ягодой - черникой, малиной, ежевикой. Отправляем в блендер ягоды и орехи кешью, которые мы замачивали в воде. С них нужно предварительно слить воду и немного промыть. Затем добавляем сироп агавы, лимонный сок, ванильный экстракт и соль. Измельчаем в блендере в течение нескольких минут до кремообразного состояния. Для того, чтобы крем застыл, мы будем использовать загустители агар-агар или агартин - это веганские растительные аналоги желатина. Несмотря на то, что их получают из водорослей, они не имеют вкуса и запаха.

4. Агартин - это загуститель в составе которого агар-агара примерно 25%, то есть их соотношение 4:1, следовательно для этого рецепта используйте либо 20 грамм агартина, либо 5 грамм агар-агара и в чистом виде. Также нам понадобится растительное молоко, в котором мы растворим вышеупомянутый загуститель. Венчиком тщательно растворяем комочки, отправляем на плиту и доводим до кипения постоянно помешивая до полного растворения. Затем вливаем эту смесь в работающий блендер, где смешивается клубничный крем. Сразу выкладываем крем на корж и равномерно разравниваем. Отправляем в холодильник до полного застывания - обычно я оставляю его там на ночь. Когда чизкейк застыл, его можно вынуть из формы и, по желанию, украсить. Для этого я использовала оставшуюся клубнику, листики мяты и шоколад натёртый на тёрке.