Безе Торт пляцок Пани Валевская с кремом и вареньем
![Безе Торт пляцок Пани Валевская с кремом и вареньем рецепт](/uploads/posts/2021-08/1629230075_screenshot_6.jpg)
Ингредиенты
Рецепт:
1 стакан = объем 250 мл
Корж:
2 ст. (300 г) просеянной муки
200 г сливочного масла, комнатной темп-ры
4 желтка (крупные1 категории)
2 ст. л. с горкой (40 г) сахара
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
1 ч. л. (5 г) разрыхлителя
щепотка соли
Безе:
4 белка (~140 г)
щепотка соли
180 г (¾ ст) сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
Крем:
400 мл молока (у меня молоко и 20% сливки)
2 яйца
~ ¼ ст. (50 г) сахара
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
¼ ст. (40 г) кукурузного крахмала
150 г сливочного масла, комнатной темп-ры
400 г густого джема/варенья из черной смородины
50-80 г рубленных орехов (у меня подсушенный миндаль)
1 стакан = объем 250 мл
Корж:
2 ст. (300 г) просеянной муки
200 г сливочного масла, комнатной темп-ры
4 желтка (крупные1 категории)
2 ст. л. с горкой (40 г) сахара
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
1 ч. л. (5 г) разрыхлителя
щепотка соли
Безе:
4 белка (~140 г)
щепотка соли
180 г (¾ ст) сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
Крем:
400 мл молока (у меня молоко и 20% сливки)
2 яйца
~ ¼ ст. (50 г) сахара
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
¼ ст. (40 г) кукурузного крахмала
150 г сливочного масла, комнатной темп-ры
400 г густого джема/варенья из черной смородины
50-80 г рубленных орехов (у меня подсушенный миндаль)
Как приготовить Безе Торт пляцок Пани Валевская с кремом и вареньем рецепт пошагово
![](/uploads/posts/2021-08/1629230181_screenshot_15.jpg)
Смешать яйца, щепотку соли, сахар, ванильный сахар, добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. Тонкой струйкой влить горячее молоко (кипятить не нужно), постоянно помешивая. Перелить всю массу обратно в сотейник, поставить на маленький огонь и прогреть до загустения (не кипятить).
Как только масса загустела, снять с огня, перелить в другую емкость, еще раз хорошо помешать, чтобы немного остудить, накрыть крышкой или пищевой пленкой, что называется «в контакт», чтобы сверху не образовывалась корочка и не скапливалась влага. Остудить до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбить до пышности и посветления, затем небольшими порциями добавить заварную основу, каждый раз хорошо промешивая.
![](/uploads/posts/2021-08/1629230188_screenshot_13.jpg)
Мягкое масло смешать с сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли, добавить желтки. Затем постепенно подмешать муку. Тесто должно отставать от рук и стенок чаши. Раскатать на бумаге для выпечки толщиной 5 мм либо один корж, либо два (у меня 20х30 см каждый; перед выпеканием лучше тесто охладить 15-20 минут. Раскатывать легче тесто комнатной температуры). Выпекать в хорошо разогретой духовке 180 градусов 12-15 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку! (в первый раз я выпекала 15 минут и более подпеченный корж мне понравился больше. После охлаждения и пропитки он становится мягче).
![](/uploads/posts/2021-08/1629230193_screenshot_10.jpg)
К белкам добавить щепотку соли, взбить до пышной пены, мягких пиков, начиная с самой низкой скорости и постепенно увеличивая до средней, и только потом, когда появилась пышная пена, постепенно, по одной столовой ложке всыпать сахар и взбить до устойчивой массы на высокой скорости. В самом конце добавить столовую ложку крахмала и быстро перемешать.
![](/uploads/posts/2021-08/1629230205_screenshot_12.jpg)
![](/uploads/posts/2021-08/1629230207_screenshot_11.jpg)
![](/uploads/posts/2021-08/1629230214_screenshot_8.jpg)
Видео рецепт ютуб ниже 👇
![Безе Торт пляцок Пани Валевская с кремом и вареньем рецепт](/uploads/posts/2021-08/1629230075_screenshot_6.jpg)
Похожие рецепты