Ягодный эфир Птичье молоко

Как сделать Ягодный эфир Птичье молоко рецепт. Как и обещала, делюсь рецептом! Обязательно сохраняйте его, чтобы потом не искать - суфле получается очень ароматное и насыщенное по вкусу! А рецепт- вот он, ниже! Делюсь - не жалко! Готовьте с удовольствием и в удовольствие! .

Ингредиенты

Рецепт на квадратную рамку 20 см.и на планетарный миксер, если ручной миксер-уменьшить все ингредиенты в 2 раза и взять кольцо диаметром 16-18 см.
⠀
Меренга
80 г куриного белка (или 9 г альбумина и 72 г воды)
20 г сахара
⠀
Крем:
120 г сливочного масла 82,5%
60 г сгущенного молока
⠀
Сироп
50 г воды
6 г агара 900
100 г пюре черники
200 г сахара
100 г глюкозного сиропа

Как приготовить Ягодный эфир Птичье молоко рецепт пошагово

1. Ингредиенты для крема взбить в пышную белую массу. Взбить меренгу из белка и сахара до мягких пиков. Сварить сироп 102С или 4 мин для порции на планетарный миксер и 2 мин на ручной миксер.

2. Влить сироп в меренгу. Взбить до увеличения в объёме и пышности. Ввести крем, перемешать до однородности.

3. Выложить в рамку, разровнять, накрыть плёнкой в контакт, стабилизировать в холодильнике от 3 до 12 часов. Обсыпать, нарезать. Срок годности 72 часа.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты