Бисквитный Торта Птичье Молоко

Рецепт бисквитного торта «птичье молоко». .

Ингредиенты

На торт диаметром 20 см (или высокий торт диаметром 18 см)

Бисквит
120 г яйца (2 шт)
70 г муки
70 г сахара
3 г разрыхлителя
10 г кукурузного крахмала
30 г растительного масла

Птичье молоко
190 г воды
270 г сахара
160 г сливочного масла 82,5%
160 г глюкозного сиропа
12 г агар-агара
90 г белка
130 г сгущенки

Натуральный ванильный экстракт - по желанию

Глазурь
50 г шоколада
50 г сливочного масла

Как приготовить Бисквитный Торта Птичье Молоко рецепт пошагово

1. Бисквит
1. Взбиваем яйца с сахаром до пышности и устойчивости
2. Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем
3. Вливаем масло, снова аккуратно вымешиваем
4. Выпекаем при 180С в течение 20-25 минут, готовность проверяем по сухой шпажке

2. Птичье молоко
1. Взбиваем размягченное масло со сгущёнкой и ванилью до посветления и пышности
2. Для сиропа смешиваем воду, сахар, глюкозный сироп, агар-агар и ставим на плиту
3. Параллельно начинаем взбивать белок
4. Доводим сироп до 110С, тонкой струйкой вливаем в пышную белковую пену, продолжая взбивать миксером на высокой скорости
5. Взбиваем 2-3 минуты и добавляем взбитое масло со сгущенкой порциями, продолжая взбивать
6. Кольцо простилаем ацетатной плёнкой, на дно кладём бисквит и по желанию пропитываем его
7. Сразу выкладываем взбитую массу на бисквит и убираем в холодильник на 4-5 часов до полной стабилизации

3. Глазурь
1. Растапливаем шоколад и масло, перемешиваем до однородности, слегка остужаем
2. Выливаем глазурь на застывшее птичье молоко, убираем в холодильник на 10-15 минут