Зефир Черешня Базилик

1. Черешню очистить от косточки и вместе с базиликом смолоть в пюре. В чашу миксера добавить сахар и белок, взбить до увеличения объёма в 2-2.5 раза, белого цвета и крепких пиков. В сотейник добавить воду, агар, хорошо размешать. Добавить черешневое пюре и еще раз хорошо размешать. Всыпать сахар, глюкозный сироп и варить до 105С или 5 минут активного кипения на среднем огне.

2. Снять с огня, дождаться исчезновения крупных пузырей и тонкой струйкой влить по стенке чаши при постоянном взбивании. Взбивать до увеличения массы и заворачивания вокруг венчиков (появятся рёбра и волны). Температура отсаживания – 55-50 С. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир.

3. Кушать можно уже через 15 мин., собирать после стабилизации. Оставить на стабилизацию на 10-12 часов до образования легкой корочки. Склеить половинки, обвалять в сахарной пудре, или пудре, смешанной с кукурузным крахмалом или декстрозе. Хранить в герметично закрытом контейнере при комнатной температуре.