Зефир Черешня Базилик

Зефир Черешня Базилик рецепт
Как сделать вкусный домашний Зефир Черешня Базилик рецепт. .

Ингредиенты

Граммовка дана на планетарный миксер, для ручного миксера уменьшить все ингредиенты в 2 раза

Белковая масса:
105 гр белка
105 гр сахара
Сироп:
225гр пюре черешни (свежей или замороженой)
150 гр воды
12 гр агара 1200 блюм
350 гр сахара
10 гр листья базилика
75 гр глюкозного сиропа

Как приготовить Зефир Черешня Базилик рецепт пошагово

1. Черешню очистить от косточки и вместе с базиликом смолоть в пюре. В чашу миксера добавить сахар и белок, взбить до увеличения объёма в 2-2.5 раза, белого цвета и крепких пиков. В сотейник добавить воду, агар, хорошо размешать. Добавить черешневое пюре и еще раз хорошо размешать. Всыпать сахар, глюкозный сироп и варить до 105С или 5 минут активного кипения на среднем огне.
2. Снять с огня, дождаться исчезновения крупных пузырей и тонкой струйкой влить по стенке чаши при постоянном взбивании. Взбивать до увеличения массы и заворачивания вокруг венчиков (появятся рёбра и волны). Температура отсаживания – 55-50 С. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир.
3. Кушать можно уже через 15 мин., собирать после стабилизации. Оставить на стабилизацию на 10-12 часов до образования легкой корочки. Склеить половинки, обвалять в сахарной пудре, или пудре, смешанной с кукурузным крахмалом или декстрозе. Хранить в герметично закрытом контейнере при комнатной температуре.
Источник: Инстаграм
Похожие рецепты
Новые рецепты
Контакты
«ИноЕда» 2020-2023