Яблочный Зефир Орео

1. С ручным миксером готовьте пол порции. Берём яблоки сорта семеринка или другие зелёные (кислые). ⠀ У яблок удаляем сердцевину, режем пополам и не снимаем кожуру укладываем на противень застеленный пергаментом кожурой вверх. ⠀ Отправляем в заранее разогретую духовку до 180С, запекаем до очень мягкого состояния и затем вместе с кожурой измельчаем (в ней содержится много пектина). ⠀ Пюре можно протирать через сито, я так раньше делала, а сейчас перестала. ⠀

2. Пюре нужно охладить прежде чем готовить зефир. ⠀ В чаше смешиваем 250 гр. пюре 100 гр. Сахара 40 гр. Белка и взбиваем до пышной светлой массы, чтоб она стояла на венчике «клювиком» ⠀ Теперь начинаем варить сироп! В сотейнике смешиваем воду холодную или комнатной температуры с агаром, так чтобы агар полностью растворился и после.

3. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения, Вода станет по консистенции как кисель и тогда разом всыпаем 360 гр. Сахара и перемешиваем. ⠀ Варим сироп до 110С (если нет градусника то засекаем 5 минут с момента как перемешали сахар), варим сироп непрерывно помешивая, чтобы агар не оседал на дно сотейника. ⠀

4. Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной струей и свисать «сопельной» (это состояние готового сиропа). ⠀ Горячий сироп тонкий струйкой вливаем во взбитое пюре, продолжая взбивать на средней скорости. ⠀ Вливаем так, чтобы сироп не попадал на венчики. ⠀ Когда весь сироп влили увеличиваем скорость и продолжаем взбивать до пышности, пока масса не начнёт наматываться на венчик. ⠀

5. Затем по желанию Добавляем крошку от печень орео, перемешиваем и сразу кладём массу по мешкам (у меня насадка 1М).Отсаживаем зефир на половинки печенья и в середину отсаживаем шоколадную пасту, Накрываем второй крышечкой. Стабилизация минимум 8 часов.