Яблочный Зефир Орео

Яблочный Зефир Орео рецепт
Как сделать яблочный Зефир Орео рецепт. Залог успеха в приготовление зефира кроется лишь в 2 этапах, на мой взгляд: -Найти качественный агар агар с силой 900 -Сварить правильно сироп ⠀ В своём летнем сборнике я учу заварной технологии- это когда сироп варится из пюре, а здесь приготовим классический вариант, но с интересной подачей👌 .

Ингредиенты

Для Сиропа:
140 гр. Воды
360 гр. Сахара
8 гр. Агар-агара (сила 900)

250 гр. Яблочного пюре
40 гр. Белка
100 гр. Сахара

Как приготовить Яблочный Зефир Орео рецепт пошагово

1. С ручным миксером готовьте пол порции. Берём яблоки сорта семеринка или другие зелёные (кислые). ⠀ У яблок удаляем сердцевину, режем пополам и не снимаем кожуру укладываем на противень застеленный пергаментом кожурой вверх. ⠀ Отправляем в заранее разогретую духовку до 180С, запекаем до очень мягкого состояния и затем вместе с кожурой измельчаем (в ней содержится много пектина). ⠀ Пюре можно протирать через сито, я так раньше делала, а сейчас перестала. ⠀
2. Пюре нужно охладить прежде чем готовить зефир. ⠀ В чаше смешиваем 250 гр. пюре 100 гр. Сахара 40 гр. Белка и взбиваем до пышной светлой массы, чтоб она стояла на венчике «клювиком» ⠀ Теперь начинаем варить сироп! В сотейнике смешиваем воду холодную или комнатной температуры с агаром, так чтобы агар полностью растворился и после.
3. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения, Вода станет по консистенции как кисель и тогда разом всыпаем 360 гр. Сахара и перемешиваем. ⠀ Варим сироп до 110С (если нет градусника то засекаем 5 минут с момента как перемешали сахар), варим сироп непрерывно помешивая, чтобы агар не оседал на дно сотейника. ⠀
4. Готовый сироп должен стекать с лопатки непрерывной струей и свисать «сопельной» (это состояние готового сиропа). ⠀ Горячий сироп тонкий струйкой вливаем во взбитое пюре, продолжая взбивать на средней скорости. ⠀ Вливаем так, чтобы сироп не попадал на венчики. ⠀ Когда весь сироп влили увеличиваем скорость и продолжаем взбивать до пышности, пока масса не начнёт наматываться на венчик. ⠀
5. Затем по желанию Добавляем крошку от печень орео, перемешиваем и сразу кладём массу по мешкам (у меня насадка 1М).Отсаживаем зефир на половинки печенья и в середину отсаживаем шоколадную пасту, Накрываем второй крышечкой. Стабилизация минимум 8 часов.

Видео в инстаграм каруселе ниже 👇

Видео источник
Похожие рецепты
Новые рецепты
Кулинарные шоу
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021