Яблочный зефир классический

Яблочный зефир классический рецепт
Как сделать Яблочный зефир классический рецепт. Очень многие начинают свой зефирный путь именно с яблочной классики, сегодня я поделюсь с Вами рецептами двух разных технологий. Призываю попробовать оба способа, потому что результат будет разный. Приготовьте яблочное пюре. Сделать пюре можно любым удобным способом, важно запечь яблоки, измельчить блендером и пропустить через сито. Зефирная классика. Классическая технология. .

Как приготовить Яблочный зефир классический рецепт пошагово

1. В деже миксере соединяем:
125 г яблочного пюре
100 г сахара
25 г белка
Начинаем взбивать постепенно увеличивая обороты миксера

В сотейник:
5 г Агара силой 900
150 г сахара
70 г воды

Варим сироп до 110 градусов по термометру или до готовности, когда сироп будет стекать с лопатки непрерывной нитью.

Белковую смесь следует взбить до мах плотности, и когда сироп будет готов - вливаем его тонкой струйкой не попадая на венчик.

Для этой техники готовую зефирную массу следует взбивать не более 20 секунд.

Нежная, воздушная текстура получается именно по этой технологии.
2. Яблочный зефир.
Заварная технология.

В деже миксере соединяем:

120 г сахара
80 г белка

Начинаем взбивать постепенно увеличивая обороты миксера, в конце добавляем щепотку лимонной кислоты.

В сотейник:
9 г Агара силой 900
300 г сахара
120 г воды
200 г яблочного пюре
3. Сироп получается достаточно густой, варим его на среднем огне, постоянно помешивая 2- 3 минуты.

Взбитый белок соединяем с горячим сиропом, медленно, постоянно перемешивая массу на высоких оборотах миксера.

В этом случае готовую зефирную массу следует перемешивать несколько минут, пока она немного остынет.
Зефир по заварной технологии получается более плотный.

Важно знать:
✔По заварной технологии зефир стабилизируется намного быстрее;
✔Для заварной технологии можно использовать яблочное пюре любой вязкости, в то время как для классики важно брать плотное или уваренное пюре;
✔Для разных техник сироп варим по разному;
✔В любой технологии можно заменить сырой белок альмумином.

Но еще можно сделать яблочный зефир по смешанной технике.
Автор: zefir.hand.made
Похожие рецепты
Комментарии (0)
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube