Ромовая баба неаполитанская

Как сделать ромовую бабу неаполитанскую рецепт. Главное отличие от ромовой бабы из детства в том, что бисквит настолько влажный, что напоминает губку, которая впитывает в себя алкогольную пропитку. Как правило, «баба наполетано» украшают взбитыми сливками или заварным кремом «пастиччера» и свежими фруктами/ягодами. .

Ингредиенты

•400г муки
*в идеале сильная мука (W >330) с показателем белка >13%
•30г сахара
•12г свежих дрожжей
•7 яиц
*вес яиц должен быть примерно равным весу муки
•70г мягкого сливочного масла
•1ч ложка ванильной эссенции или пакетик ванилина/семена ванили (по желанию)
•щепотка соли
⠀
Для пропитки:
•500мл воды
•250г сахара
•250мл темного рома
•цедра лимона (по желанию)

*Вариант безалкогольной пропитки:
•700мл воды
•350г сахара
•цедра лимона и апельсина

Для декора:
•взбитые сливки
•ягоды/кусочки фруктов

Как приготовить Ромовая баба неаполитанская рецепт пошагово

1. Смешать муку, сахар и свежие дрожжи, растворенные в чайной ложке теплой воды. Яйца взбить вилкой и добавлять к муке с сахаром в 3-4 захода после полного впитывания. Добавить кубики масла и ваниль, перемешать. Добавить соль и замешивать тесто около 15 минут (если в планетарном миксере, то насадкой «лопатка»). Тесто должно получиться липким, но эластичным. Накрыть тесто пленкой и оставить подниматься в теплом месте (например, в духовке с включенным светом) на 3-4 часа.

2. Переложить тесто в форму кекса, смазанную сливочным маслом, и оставить подниматься еще 1-2 часа. Выпекать в разогретой духовке до 200 градусов (традиционный режим верх-низ) 8-10 минут, уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 5-8 минут. Проверить зубочисткой. Дать полностью остыть.

3. Для пропитки: поставить нагреваться воду с сахаром и цедрой лимона, держать на умеренном огне, пока сахар полностью не раствориться. Дать немного остыть, убрать цедру и добавить ром. Достать «баба» из формы и с помощью половника полить пропиткой по всей поверхности и по бокам. Перед подачей еще раз полить пропиткой со дна. Украсить взбитыми сливками и ягодами/кусочками фруктов. Буон аппетито!