Казатьелло неаполитано пирог пасхальный рецепт

Как сделать Казатьелло неаполитано пирог пасхальный рецепт. Или неаполитанская пасхальная булка по рецепту моей соседки Мены, с которой вы уже хорошо знакомы 😊 Одна из характеристик и сладкого, и несладкого «казатьелло» это именно свиной жир (смалец) в тесте. В теории его можно заменить на сливочное масло в тех же пропорциях и...назвать по-другому 😄 Попробуйте эту мягкую ароматную булочку)) По желанию можно добавить в тесто кубики цукатов. .

Ингредиенты

Для опары:
•10г свежих дрожжей
•30мл теплой воды
•65г муки
•1ч л сахара

Для теста:
•500 муки (в идеале сильная с показателем W от 350 или содержание белка от 13)
•200г сахара
•5 яиц
•100г смальца (свиного жира)
•щепотка соли
•измельченная цедра одного лимона и апельсина
•1ст л апельсиновой воды или 2 капли апельсиновой эссенции (по желанию)
•40мл ликера «стрега»/рома (по желанию)
⠀
Для глазури:
•1 яичный белок
•100г сахарной пудры или мелкого сахара
•несколько капель сока лимона
•сахарная посыпка

Как приготовить Казатьелло неаполитано пирог пасхальный рецепт рецепт пошагово

1. Для опары: дрожжи раскрошить и растворить в теплой воде. Добавить чайную ложку сахара, муку и замесить тесто. Сформировать шар, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься на час (опара должна вырасти в 2 раза). К опаре добавить муку, сахар и замесить тесто. Ввести по одному яйца, добавить жир, соль, измельченную цедру лимона и апельсина, апельсиновую воду, ликёр. Замешивать тесто 15-20 минут, оно должно стать блестящим и эластичным.

2. Выложить тесто на плоскую поверхность и дать отдохнуть 10 минут. Сформировать из теста 6 шариков и выложить в форму «кольцо», смазанную сливочным маслом. Накрыть х/б полотенцем и оставить подниматься на ночь (13-15 часов). Перед тем, как выпекать казатьелло, поставить его в выключенную тёплую духовку на 20 минут. Достать казатьелло и разогреть духовку до 170 градусов.

3. Выпекать 20 минут, затем понизить до 160 градусов и выпекать ещё 15-20 минут (предпочтительно режим конвекция). Для глазури: начать взбивать белок и постепенно ввести сахар, продолжая взбивать. Добавить несколько капель сока лимона. Довести до белой густой массы. Когда казатьелло остынет, покрыть верх глазурью и украсить сахарной посыпкой.