Ромовая баба в домашних условиях

1. Соединим 10 граммов сухих дрожжей или 30 граммов прессованных и щепоткой соли 1 чайной ложкой сахара и постепенно добавим туда 250 мл теплого молока и 1 стакан муки. Хорошо размешаем. Ставим опару в теплое место на 1 час. Я установила температуру 35 градусов С. 35 граммов маргарина и 70 граммов сливочного масла растопим в микроволновой печи. Добавим 35 граммов растительного масла. Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. 100 граммов сахара и 2 желтка перетираем миксером. Холодные белки взбиваем в стойкую пену. Когда подойдет опара, соединим масло с желтками и хорошо размешаем. Затем добавим 2 чайной ложки рома или коньяка и выльем в опару. После этого все хорошо перемешаем и соединим с белковой пеной. Постепенно высыпаем муку и замешиваем тесто в течение 20-ти минут. Я воспользовалась тестомешалкой из хлебопечки. Тесто в конце замеса не должно липнуть к рукам. Даем подойти 1-1. 5 часа в теплом месте 35 градусов С.

2. Ну вот и подошло наше тесто. Это правильно, если оно увеличилось в 3 раза. Обомнем его и выложим на стол. Скатаем его в колбаску. Предварительно смажем формы. Чтобы все изделия выпекались одинаково нужно взвесить кусочки теста. У меня они по 50 граммов в количестве 20 штук. Тесто нужно подкатать в шарик защипывая края. Формы наполняю до середины. Теперь они должны подойти в течение 20—25 минут до увеличения вдвое. За 10 минут до окончания расстойки формочки вытаскиваем и устанавливаем температуру 220 градусов С. Включаем нижний нагрев. Выпекаем 25 минут. За 10 минут до готовности я поменяла противни местами. Ну вот наши «БАБЫ» испеклись, одинаково зарумянились. Оставляем на 2 часа.

3. «РОМ БАБУ» можно пропитывать сиропом не ранее чем через 6 часов. Если ее пропитать сразу, она может развалиться. Приготовим сироп. В 200 граммов сахара добавим 400 мл воды. Нагреваем до растворения сахара и даем остыть. Сахар лучше выбрать коричневый. Пока сироп остывает, перейдем к приготовлению помадки. Я покажу вам простой способ ее приготовления. Поставим на плиту для разогрева миску. Насыпем 310 граммов сахара и 100 мл воды и нагреем до полного растворения кристаллов сахара. Следите, чтобы сахар полностью растворился до момента закипания. В противном случае добавьте немного воды. Кипит помадка где-то 5 минут. Если быть точнее, разогреваем ее до 108 градусов и добавляем лимонной кислоты. После чего остужаем.

4. Как остужаю я: просто надеваю на миксер 1 насадку и периодически перемешиваю. Взбить ее до бела удастся при 55 градусах С. То есть, чтобы взбить ее без термометра, нужно периодически попытаться ее взбить, и все. Как только помадка побелеет, добавим 1 столовую ложку рома и 1\2 чайной ложки апельсиновой эссенции. Еще раз перемешаем. Помадка готова. Займемся пропиткой бабы. В остывший сироп выльем 2 столовой ложки рома. Можно добавить пакетик ванильного сахара или эссенции с ароматом цитруса. БАБУ нужно проколоть зубочисткой для лучшего впитывания сиропа. Окунем в сироп узкой частью на 10 секунд и положим на решетку пропитанной стороной вверх. После пропитки можно сразу нанести помадку. Где-то одну столовую ложку на 1 БАБУ.

5. Можно посыпать цедрой лимона или апельсина. Можно использовать кондитерскую посыпку. «Ром баба» пропиталась и по-моему выглядит ка-то очень аппетитно. «Ром баба» хорошо пропиталась, в меру сладкая. Если Вам понравилось это видео, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. В заключение хотелось бы заметить, что рецепт «РОМ БАБЫ» был переработан и всячески исковеркан в советские времена. Настоящая «Ром баба» с изюмом, имеет форму пробки. Сейчас ее готовят с кремом, с фруктами, с настойками из фруктов, а вместо привычной помадки используют абрикосовое желе. Пропитывают обильно, кушают ложечками. Ромовая баба в домашних условиях готова.