Торт Ваниль Клубника

Как сделать вкусный Торт Ваниль Клубника рецепт 🍦🍓. .

Ингредиенты

Бисквит (форма d=18 см):
4 яйца (1 сорт),
100 гр. сахара,
110 гр. муки,
ваниль.

Ванильный чизкейк (форма d=18 см):
3 яйца,
100 гр. сахара,
150 гр. творожного сыра,
90 гр. молока,
30 гр. сливочного масла,
2-3 кап. ванильной эссенции,
30 гр. муки,
10 гр. кукурузного крахмала.

Клубничное конфи (на два кольца d=16 см):
300 гр. клубники,
10 гр. листового желатина 200 блюм, Dr.Oetker ewald
100 гр. сахара,
2 кап. ванильной эссенции.

Крем:
500 гр. творожного сыра,
250 гр. сливок 33%,
125 гр. сахарной пудры.

Пропитка:
1 лимон (только сок),
100-125 гр. сахара (сахар отмеряете по вашему вкусу),
2-3 кап. ванильной эссенции,
50 гр. воды.

Как приготовить Торт Ваниль Клубника рецепт пошагово

1. Бисквит:
Яйца взбиваем с сахаром до пышной светлой массы, лениво сползающей с венчика миксера.
В два захода вводим муку с ванилином, каждый раз аккуратно вымешивая сохраняя воздушность массы.
Перекладываем тесто в форму. Духовка прогрета до 180*С, режим верх-низ. Выпекаем 20 минут (+/-).
Готовый бисквит переворачиваем и оставляем остывать. После полного остывания вырезаем из формы и разрезаем на два коржа.

2. Ванильный чизкейк:
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбиваем со второй половиной сахара до пышной светлой массы.
Отдельно в сотейник отмеряем творожный сыр, молоко, сливочное масло. Варим до закипания и объединения массы, при постоянном помешивании венчиком.
Снимаем с плиты и вводим эту массу во взбитые желтки, перемешиваем. Добавляем ваниль, крахмал и муку, перемешиваем. Вводим наши взбитые белки, аккуратно вымешиваем.
Перекладываем в форму. Духовка прогрета до 160*С, режим верх-низ. На дно духовки установлен противень с горячей водой. Выпекаем на водяной бане Выпекаем 1 час 20 минут (+/-).
Выключаем духовку и приоткрываем дверь. Чизкейк остаётся в духовке, затем переставляем его на стол до полного остывания. После полного остывания отправляем в холодильник на 5-6 часов, для полной стабилизации.
Вырезаем из формы и срезаем образовавшийся бортик.

3. Клубничное конфи:
Желатин замачиваем в холодной воде.
Клубнику пробиваем погружным блендером до образования пюре, оставляя мелкие кусочки.
Клубнику, ванильную эссенцию и сахар отмеряем в сотейник. Варим до закипания и полного растворения сахара. Снимаем с плиты и сразу распускаем отжатый желатин. Перемешиваем. Разливаем на два кольца. Дно затянуто пищевой плёнкой и установлено на твёрдую поверхность. Ставим в холодильник стабилизироваться.

4. Крем:
Все ингредиенты отмеряем в дежу миксера и взбиваем до однородности.

5. Пропитка:
Все ингредиенты отмеряем в сотейник. Доводим до закипания и полного растворения сахара. Остудить. Пропитка должна быть кисло-сладкая с ванильным оттенком.

6. Сборка:
Корж - пропитка - крем (тонкий слой) - конфи - крем (тонкий слой) - чизкейк - крем (тонкий слой) - конфи - крем (тонкий слой) - корж (верхний корж пропитываем с двух сторон).

Похожие рецепты