Торт с ангельским бисквитом и сметанным кремом

1. АНГЕЛЬСКИЙ БИСКВИТ.
Белки соединить с лимонной кислотой и начать взбивать на средней скорости до появления легкой пены.
Когда пена появится, добавить смесь сахарной пудры и сахара, увеличить скорость до высокой и взбивать до мягких пиков. Очень важно меренгу не перевзбить и не доводить ее до твёрдых пиков!
Добавить в меренгу просеянную муку и перемешать тесто лопаткой.
Выпекать при 180° около 25 минут. Я выпекала тесто в 3 разных формах одновременно.

2. СМЕТАННЫЙ КРЕМ⠀.
Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть.
Сметану взбить с сахарной пудрой.
Распустить желатин и соединить влить его в сметану.
Разделить крем на 2 части для двух прослоек.

3. На подложку положить первый корж, обернуть его ацетатной плёнкой и надеть металлическое кольцо.
Пропитать корж (я советую это сделать, потому что влага из крема на желатине не перейдёт в корж).
Выложить на пропитанный корж 1/2 крема, на крем высыпать бруснику. Ягоды предварительно стоит разморозить и слить с них лишнюю жидкость. На каждый слой крема у меня ушло около 10 гр. ягод, то есть они покрывали весь слой на расстоянии 1,5-2 см друг от друга.
Выложить второй корж, второй слой крема и третий корж.
Убрать торт в холодильник для стабилизации на несколько часов.