Булочки с заварным кремом

Долгожданный рецепт волшебных булок с заварным кремом на быстром тесте 🤤 Как сделать Булочки с заварным кремом рецепт. .

Ингредиенты

Опара:
130 гр вода
22 гр сметана
28 гр дрожжи живые
200 гр мука

Тесто:
Вся опара
500 гр мука
127 гр сахар
10 гр соль
230 гр яйцо
60 гр сливочное масло

Крем:
500 гр молоко
155 гр сахар
50 гр желток
65 гр крахмал
120 гр лимонный сок
30 гр вода
40 гр масло сливочное

Изюм (залить и настаивать 24 часа):
300 гр изюм
150 сок апельсина
60 гр виски

Как приготовить Булочки с заварным кремом рецепт пошагово

1. Опара:
В чуть тёплую жидкость со сметаной добавить дрожжи, хорошо размешать. Всыпать муку, замешать тесто. Убрать в тёплое место на 30 минут, до подъема.

2. Тесто:
Соединить все ингредиенты, кроме масла, добавить опару. Используем насадку крюк, мешаем на низкой скорости. Замесить плотное тесто,до образования глютена (около 10 минут). Добавляем мягкое сливочное масло, консистенция помадки. Замешиваем до гладкого, не липкого теста. Выкладываем тесто в чашу, предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем, ставим в тёплое место на 1 час. Или оставляем на столе, в комнатной температуре, на 1,5 часа.

3. Крем:
Молоко довести до кипения. Смешать крахмал и сахар, затем добавить желток, хорошо растереть, влить постепенно помешивая, сок. Влить горячее молоко, частями, хорошо перемешивая. Довести, постоянно помешивая, до закипания (первый «бульк»). Вмешать масло. Остудить.

4. Формовка:
Раскатать равномерно тесто, толщина 1 см. Нанести ровный слой крема, посыпать изюмом (опционально, можно только крем). Начать сворачивать в рулет по длинному краю. Нарезать на заготовки шириной около 5 см. Выложить на противень срезом вверх, расправить. Смазать льезоном (1/1 вода, молоко и яйцо) и убрать в тёплое место на расстройку. Я использую выключенную духовку, куда предварительно ставлю чашу с кипятком. Через 20 минут вытащить из расстойки, разогреть духовку на 180 градусов, выпекать около 25 минут.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты