Торт Эстерхази домашний

Готовим Торт Эстерхази домашний рецепт. Классики на странице у меня офигеть сколько, теперь появился и он - Эстерхази! Особенность торта в белково-миндальных коржах☁️ Их делать даже проще чем бисквит. .

Ингредиенты

На торт Ø18 см. h
Корж:
☁️250 г. белков (7 яиц С1)
☁️180 г. сахара
🌰200 г. миндальной муки
🧂щепотка соли
🍋щепотка лимонной кислоты

Крем:
🥚7 шт. желтков
☁️50 г. сахара
🥛250 мл. молока
🌽20 г. кукурузного крахмала
🧈200 г. сливочного масла
🥛150-200 г. сгущеного молока

Украшение
🍑100 г. абрикосового джема
🍫70 г. белого шоколада + 1 ст. л. подсол. масла или сливок 33%
🍫15 г. черного шоколада
🌰100 г. миндальных лепестков

Как приготовить Торт Эстерхази домашний рецепт пошагово

1. Коржи.
Все комнатной t❗️❗️❗️.
Белки взбить с солью и лимонной кислотой в пивную пену, продолжая взбивать по ст. л добавлять сахар. У вас получится пышная, плотная масса
В два этапа ввести миндальную муку. НЕ ВЗБИВАТЬ!!! Аккуратными складывающимися движениями снизу вверх перемешать. Переложить в кондитерский мешок
На СИЛИКОНИЗИРОВАННОМ пергаменте нарисовать круги Ø18 см.
Отсадить на пергамент сразу все коржи (~8 шт). Отсаживаем толщиной ~5-6мм.
Выпекать при 160С ~20мин по 2 шт. Я пеку в верх низ конвекция.
Сразу снять коржи с пергамента.

2. Крем.
В сотейнике смешать желтки, сахар крахмал. Добавить молоко, поставить на огонь, при постоянном помешивании довести до загустения.
Переложить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт. Остудить до ком.t.
Масло ком.t взбить до бела и увеличения в объеме ~7мин.
Струйкой влить сгущенку ком.t продолжая взбивать.
По ст.л добавлять в масляную смесь заварной крем постоянно взбивая.

3. Сборка.
Корж, крем и т д. Верхний корж положить вверх ногами. Смазать джемом. Если джем с кусочками, перетереть через сито. В холодильник на 1 ч
Растопить шоколад с маслом, вылить на джем.
Черный шоколад просто растопить, спиралькой нанести на торт, нарисовать паутинку. Бока украсить миндальными лепестками.