Торт Эстерхази в домашних условиях

Рецепт на 18см. Миндальные коржи, заварной крем и шоколадная глазурь. Безумно вкусно! Как сделать Торт Эстерхази в домашних условиях рецепт. .

Ингредиенты

• 35 г миндальной муки
• 65 г дробленного миндаля
• 100 г белка (3 яйца С1)
• 100 г сахара
⠀
Крем:
• 200 г молоко 3.2%
• 2 желтка
• 40 г сахара
• 20 г крахмала
• 80 г сливочного масла 82.5%
• ваниль
⠀
Покрытие:
• 40 г белого шоколада
• 10 г сливок
• 25 г черного шоколада
• 15 г сливок или молока
• 100 г миндальных лепестков для декора

Как приготовить Торт Эстерхази в домашних условиях рецепт пошагово

1. Миндаль порубить в мелкую крошку. Белок комнатной температуры взбить в плотную пену с сахаром. В гладкую, блестящую массу всыпать муку и орехи. Аккуратно перемешать лопаткой. ⠀ Разделить тесто на три коржа. Присыпать сахарной пудрой. Выпекать при 170° 20-25 минут (использовать силиконизированный пергамент). ⠀

2. Крем:
Молоко довести до кипения. Желтки растереть с сахаром и крахмалом. Влить тоненькой струйкой горячее молоко. Перемешать быстро венчиком и поставить на медленный огонь. Варить до загустения. ⠀ Мягкое сливочное масло взбить, добавить ваниль и остывший заварной крем. ⠀

3. Сборка торта:
Каждый корж промазать кремом. Сверху вылить растопленный со сливками (не горячий!) белый шоколад. Растопить черный шоколад. С помощью кондитерского мешка нанести рисунок по спирали. Зубочисткой провести линии ⠀