Домашний торт Эстерхази классический

Сегодня мы для вас подготовили интересную тему - утилизация белков. Почему «мы»? Читайте 😉 до конца 🙌🏻 ⠀ Как сделать вкусный домашний Торт Эстерхази классический рецепт. Я всегда думала, что это нереально сложный торт, но оказалось - наоборот! Готовить его одно удовольствие, а есть- ммм! Ещё лучше! .

Ингредиенты

Коржи
• 125 г белков
• 125 г мелкого сахара или сахарной пудры
• 125 г заранее подсушенных орехов (идеально - миндаль/фундук 50/50, у меня - грецкий орех)
• 8 г кукурузного крахмала
• + сахарная пудра для посыпки коржей
⠀
Крем:
• 1 желток
• 25 г сахара + 5 г ванильного сахара
• 15 г кукурузного крахмала
• 160 г молока
• 30 г сливочного масла
• 150 г охлажденных жирных сливок (33-34%) ИЛИ 150 г размягченного сливочного масла (для классического варианта)
• 15 г рома или другого ароматного алкоголя (можно не использовать)
• 40 г фундучной пасты или мелко измельчённых орехов
⠀
Отделка
• ганаш из белого шоколада + из черного шоколада
• подсушенные на сковороде миндальные лепестки для бортов

Как приготовить Домашний торт Эстерхази классический рецепт пошагово

1. Коржи
• Орехи измельчить с крахмалом и 25 г сахара (или пудры) из общего объема.
• Белки взбить с щепоткой соли, частями ввести сахарную пудру и взбить в плотную меренгу.
• Аккуратно, в несколько приемов ввести ореховую смесь.

2. • Отсадить на пергамент 5 коржей диаметром 17-18 см (с помощью кондитерского мешка или лопаткой).
• Присыпать коржи сахарной пудрой, выпекать при 170° на конвекции в течение 20-25 минут. Я пекла 3 на одном противне и 2 коржа вторым подходом (они ждали на столе).

3. Крем:
• Желток смешать с сухими ингредиентами, влить горячее молоко, довести в сотейнике до загустения.
• Снять с плиты, добавить 30 г сливочного масла и измельчённые в пасту орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт.

4. • Дать остыть до комнатной температуры (если делаете классику с маслом) или в холодильнике (если на сливках).
• Взбить сливочное масло (или сливки), соединить заварной основной, добавить алкоголь, перемешать.
• Прослоить коржи кремом, на верхний нанести тонким слоем абрикосовый джем. Охладить полчаса в холодильнике.

5. Украшение:
• Нанести ганаш из белого шоколада (растопить на водяной бане шоколад:сливки 2:1), спираль из ганаша на горьком шоколаде (растопить шоколад сливки 1:1), сделать рисунок шпажкой.
• На бока нанести остатки крема или ганаша, отделать бока миндальными лепестками.

Автор: @yashyulya

Похожие рецепты