Лимонный чизкейк эскимо на палочке

Как сделать вкусный десерт: Лимонный чизкейк эскимо на палочке рецепт. .

Ингредиенты

120 г сока лимона
100 г сахара
60 г сливочного масла 82,5% (1)
60 г желтка (от 2 яиц)
8 г желатина
150 г сливочного сыра

Для печенья:
160 г муки
25 г растительного или сливочного масла (у меня масло авокадо)
90 г сливочного масла (2)
50 г сахарной пудры
60 г яйцо (1 шт)
2 г соли

Для глазури:
150 г шоколада
50 г растительного масла (у меня масло авокадо)
50 г измельчённых орехов

Как приготовить Лимонный чизкейк эскимо на палочке рецепт пошагово

1. 1. Смешиваем муку, пудру, соль, холодное сливочное масло (2), порезанное на кубики
2. Перемешиваем до крошки, добавляем яйцо, вымешиваем
3. Формируем колбаску, убираем в морозилку на час
4. Нарезаем на печенья, выпекаем 10-15 минут при 160С, режим - конвекция
5. Печенье охлаждаем, измельчаем до крошки

2. 6. Смешиваем крошку с маслом авокадо
7. Замачиваем желатин в 48 г воды, оставляем набухать
8. Сок лимона с маслом (1) греем до пара
9. Смешиваем желтки с сахаром
10. Выливаем лимонную смесь на желтки с сахаром, перемешиваем

3. 11. Возвращаем на огонь и варим до загустения
12. Курд охлаждаем, смешиваем со сливочным сыром и растопленным желатином
13. В форму отсаживаем мусс, даём чуть схватиться, посыпаем крошкой, убираем в морозилку на 12 часов
14. Для глазури смешиваем растопленный шоколад с маслом и орехами
15. Глазируем эскимо