Синнабон домашние булочки с корицей в духовке

1. Готовим тесто. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и растапливаем в ней 100 гр молока, 60 гр сливочного масла, 1 щепотку соли и 60 гр сахара. (растапливаем на слабом огне). После того как сахар полностью раствориться, мы снимаем кастрюлю с огня и отставляем в сторону остывать. Пока наша масляная смесь остывает, мы разведём дрожжи. В отдельной чашечке смешайте 7 гр дрожжей, 1 чайную ложку сахара и 100 гр тёплой воды. Вода должна быть тёплой, температурой примерно 35 градусов, но ни в коем случае не горячей, иначе дрожжи могут свариться. Спустя 10 минут мы можем наблюдать как поднялись дрожжи и теперь в отдельной чаше мы смешаем остывшую масляную смесь, поднявшиеся дрожжи, 2 яйца и муку 570 гр, которую мы будем добавлять не сразу, а частями.

2. Для замешивания теста я использую ручной миксер с насадками, которые называются крючки для замешивания теста. Постепенно добавляя муку, вы возможно начнёте замечать, что миксеру все сложнее и сложнее справляться с густотой теста. И тогда можно переходить к следующему этапу - вымешиванию теста руками. (Вымешиваем тесто в течение 10 минут). Тесто готово. Его нужно переложить в какую-нибудь чашу, накрыть пищевой плёнкой и поставить подниматься в тёплое место на 30 минут. Ну а пока тесто поднимается приготовим начинку. Смешаем вместе 150 гр сахара, 30 гр какао-порошка и 2 столовые ложки молотой корицы.

3. Теперь всё тщательно перемешиваем. И ещё в отдельной чаше нам нужно растопить 60 гр сливочного масла. Наше тесто спустя 30 минут поднялось, теперь нам нужно раскатать его в прямоугольный тонкий пласт толщиной примерно 5 мм. (Толщина раскатанного теста 5 мм). Укладываем начинку. Мы берём сливочное масло, которое предварительно растопили в микроволновке и при помощи кисточки наносим его по всей поверхности раскатанного теста.

4. Далее берём смесь сахара, какао-порошка и корицы и сверху на сливочное масло посыпаем её равномерным слоем, отступая от краёв теста примерно на 2 см. Аккуратно скатываем пласт теста в рулет. Важно, чтобы все слои плотно прилегали друг к другу. Если вы чувствуете,что где-то есть воздушный карман, то раскатайте и прижмите сильнее. Далее разрезаем рулет на 12 равных частей. Выпекаем булочки. Застилаем противень бумагой для выпечки и раскладываем булочки так, чтобы между ними было расстояние примерно 3-4 см. Режим нагрева я использую обычный, то есть "верх и низ".

5. Выпекаем булочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут. Булочки готовы, мы их достаём и ставим остывать, а пока приготовим крем. В чаше смешиваем 100 гр сливочного сыра Маскарпоне, 200 гр сахарной пудры, желательно конечно пудру просеять через сито, так вы избежите нежелательных комочков. Добавляем в чашу 1 столовую ложку молока. По желанию для насыщенного аромата можно добавить 2 столовые ложки коньяка. Теперь все ингредиенты нужно смешать миксером в течение примерно 2-3 минут. Получившимся кремом покрываем остывшие булочки.