Классические конфеты птичье молоко на агар агаре

1. Начинаем готовить сироп. Агар залить водой, добавить сахар и варить сироп на среднем огне до 110’С. Периодически помешивая, а когда начнёт кипеть, постоянно и силиконовой лопаткой. Масло комнатной температуры взбить со сгущеным молоком до крема. Белки начать взбивать с щепоткой соли на низкой скорости, затем увеличить скорость и взбить до плотной пены, в конце добавить лимонный сок.

2. Когда сироп готов, вливаем тонкой струйкой в белки и постоянно взбиваем на мах скорости. Когда ввели весь сироп, снизили скорость на мин и ввели масляный крем.

3. Размешать все до однородности и быстро переложить получившуюся массу. Убрать в холодильник на 3 часа. У меня масса стабилизировалась уже минут через 40. Получилась очень нежная и вкусная «птичка» 🕊.