Ржаные булочки на дрожжах и кефире

Как сделать ржаные булочки на дрожжах и кефире рецепт. Время приготовления: 2,5 часа. Сложность: 2 из 10. Замес: ручной. .

Ингредиенты

Дрожжи быстродействующие – 4,5 г
Мука пшеничная цельносмолотая – 180 г
Мука ржаная обдирная – 120 г
Кефир – 255 мл
Вода – 30 мл
Масло растительное – 15 мл
Соль – 6 г
Сахар – 15 г
Тмин – 3 г
Отруби (для отделки) – по вкусу

Как приготовить Ржаные булочки на дрожжах и кефире рецепт пошагово

1. Смешайте дрожжи с мукой. Добавьте кефир, соль, сахар, предварительно измельченные семена тмина и масло, перемешайте. Замесите тесто, накройте емкость полотенцем и оставьте на 40 – 60 минут в теплом месте. В середине брожения можно сделать обминку. Формы для выпечки слегка смажьте растительным или сливочным маслом.

2. Готовое тесто разделите на кусочки массой 120 – 150 г. Придайте заготовкам овальную форму, промокните сначала в мокром полотенце, а потом в отрубях. Выложите заготовки в формы, накройте их полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место на 40 – 50 минут. Перед выпечкой сделайте на поверхности изделий продольный надрез.

3. Увлажните поверхность заготовок из пульверизатора водой. Выпекайте 5 минут при температуре 275 °С и 5 минут при 250 °С. Испечённые булочки переложите остывать на решетку.