Меренговый рулет с клубникой и сгущенкой

1. Складываем в чашу белки и сахар, ставим на водяную баню (смотри актуальные сторис, кипящая вода не должна доставать чаши с массой), взбиваем венчиком до растворения сахара (проверяем пальцами на ощупь, не должен чувствоваться сахар). Как сахар растворился, снимаем с плиты и уже взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость на максимум, доводим массу до крепких пиков. Если обмакнуть венчик в массу, она не стекает, а держит форму.

2. Добавляем крахмал и перемешиваем лопаткой. Застилаем противень бумагой и выкладываем нашу меренгу по всему периметру, сверху посыпаем миндальными лепестками. Сушим меренгу в разогретой духовке до 140С мин 50. Далее выключаем и оставляем остывать на часик с открытой дверцей. Моем клубнику, выкладываем на бумажное полотенце, чтоб стёкла вода.

3. Крем. Взбиваем сыр со сливками до загустения, добавляем сгущенку и взбиваем до соединения. Пока меренга остывает, крем убираем в холодильник. Меренгу накрываем бумагой для выпечки и переворачиваем верх дном на стол, снимаем бумагу. По всей поверхности распределяем крем и кусочки клубники.

4. С помощью бумаги сворачиваем пласт меренги в рулет. Сверху по центру наносим крем (чтоб держался декор) и выкладываем на него клубнику. Подавать к столу сразу или в течении ближайших суток, тк меренга имеет свойство таить и размокать.