Кулич заварной пасхальный

Как сделать Кулич заварной пасхальный рецепт. Сегодня расскажу ещё один любимый рецепт, он стал очень популярным у меня в блоге, и я все время получаю миллион приятных отзывов. Это старинный рецепт к Пасхе — заварной кулич. Заварной кулич намного сложнее в приготовлении. Его текстура классическая рыхлая, больше рассыпчатая, нежная и не сухая. Он долго не черствеет и остается свежим и на третий день. Он требует больше времени на приготовление, ведь заварное тесто подымается медленнее, но результат однозначно того стоит! Вообще люди разделились на две категории - те кто любит классическую текстуру (как в этом заварном куличе) и те, кто предпочитает более легкую и воздушную (как в масляном куличе или в Панеттоне). .

Ингредиенты

На 3-4 кулича

молоко — 250 мл
дрожжи сухие быстродействующие — 3 ч.л.
сливки 10% — 200 мл
сливочное масло -150 г
яйца — 5 шт
сахар — 280 г
ванильный экстракт — 1 ст.л (или 2 ч.л ванильного сахара)
растительное масло — 50 мл
лимонная цедра — 1 ч.л
соль — 1 ч.л
изюм — 80 г
алкоголь (ликер, ром, водка) или вода — 50 мл (для замачивания изюма)
мука — 1 кг

Для сахарной глазури
сахарная пудра — 400 г
белок яичный — 2 шт
лимонный сок

Как приготовить Кулич заварной пасхальный рецепт пошагово

1. 1. Молоко вылить в кастрюлю и слегка подогреть,
отлить в стакан 50 мл теплого молока, добавить 1 ч.л сахара и дрожжи. Оставить на столе чтобы дрожжи активировались
2. Остальное молоко довести до кипения, всыпать 3 столовые ложки муки и активно размешать все венчиком, чтобы не осталось комочков
3. Сливки разогреть (в микроволновой печи или в кастрюле) и добавить
к заваренной молочной смеси. Все хорошо перемешать и дать немного остыть
4. Добавьте подошедшие дрожжи к сливочной заварной массе, накройте полотенцем и оставьте опару для поднятия в теплом месте (это займет 1-2 часа)
5. Сливочное масло растопите и дайте остыть. Отделите желтки от белков.
6. Взбейте желтки с половиной сахара и с ванильным экстрактом в пышную пену
7. Добавьте взбитые желтки к подошедшей опаре и перемешайте. Туда же добавляем растопленное сливочное масло

2. 8. Яичные белки взбиваем с оставшимся сахаром
9. Добавляем в тесто растительное масло, перемешиваем.
Затем добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем
10. Добавляем соль и лимонную цедру, хорошо пересеиваем до однородности. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
11. У нас получится приятное тесто.
Кладем его в миску и накрываем полотенцем, ставим в теплое место для поднятия. Это займет примерно 3-4 часа, тесто очень здобное и требует больше времени, наберитесь терпения и результат вас обязательно порадует.
Тем временем замочите изюм в алкоголе, или просто залейте горячей водой. Можно добавить курагу и цукаты
12. Далее в подошедшее тесто вмешиваем изюм.

3. Формы для выпечки куличей смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой
13. Заполняем форму на 2/3 тестом и даем снова подняться
14. Когда тесто поднялось, разогреваем духовку до 180 С ( 360 F) Яичный желток слегка взбиваем с 1 столовой ложкой воды
и смазываем куличи. Ставим наши куличи выпекается.
Это займет в зависимости от размера 40-70 минут
15. Когда верхушка кулича уже достаточно зарумянилась, накройте ее кусочком бумаги для выпечки смоченной
и отжатой в воде
16. После выпечки дайте куличам остыть в форме

4. Для сахарной глазури
1. Яичный белок перемешиваем с сахарной пудрой в густую массу
2. Добавляем лимонный сок, перетираем пока смесь не станет блестящей и густой.
По необходимости добавляем еще сахарную пудру
3. Остывшие куличи покрываем сахарной глазурью и украшаем по желанию.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты