Домашний вишневый зефир

1. Фруктовое - ягодное пюре.
Для приготовления яблочного пюре я беру яблоки сорта Ренет Симиренко.
Запечь яблоки в духовке или мультиварке, очистить от кожуры, мякоть протереть через сито или измельчить блендером до однородности. Пюре можно разделить на порции и заморозить.
Вишневое пюре готовится предельно просто: свежую или замороженную ягоду пробить блендером, перетереть через сито или купить готовое, как сделала я).

2. Белковая смесь
В обезжиренной посуде белок и лимонную кислоту взбить до пивной пены, в несколько заходов всыпать сахар и взбить до плотных пик.

3. Сироп.
Все ингредиенты смешать в посуде с толстым дном и поставить на средний огонь. Постоянно помешивать.

4. Высыпать "дождиком" агар - агар и варить до загустения.
После закипания варим ещё 2 - 3 минуты.
Показатель готовности - плотная консистенция.
С лопатки должна стекать плотная "ниточка" сиропа либо сироп может стекать "пластом"

5. Соединение и отсадка зефира.
В белковую смесь, не переставая взбивать, начинаем вливать тонкой струйкой сироп.
И продолжить взбивать до появления четкого рисунка венчиков на поверхности зефирной массы.
Отсадить теплый, в идеале 48С (не ниже 36С, иначе начнёт рваться) зефир на пергамент при помощи кондитерского мешка и насадки (у меня - "закрытая звезда") и оставить при комнатной температуре на 12 - 24 часов.
Потом соединить половинки зефира и обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1).
И вкусное ароматное лакомство - готово!