Домашний вишневый зефир на агар агаре

Ягодный зефир на альбумине. Как готовить вкусный домашний вишневый зефир на агар агаре рецепт от Ирина Кукинг. .

Ингредиенты

80 грамм вода
сахар 200 грамм (170 + 30)
6 грамм агар-агар
вишневое пюре 130 грамм
ликер мокко 2 ст. л. (по желанию)
альбумин 6 грамм

Как приготовить Домашний вишневый зефир на агар агаре рецепт пошагово

1. Процеженное вишневое пюре поставить на плиту и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты и дать остыть хотя бы до 30°С градусов. Смешать остывшее вишневое пюре с сахаром и альбумином. В сотейник налить холодную воду и добавить агар-агар. Подготовить кондитерский мешок с насадкой. Через полчаса взбить вишневое пюре с альбумином до хорошей устойчивой пены.

2. Начинать с малой и увеличивать до максимальной скорости. Поставить на плиту агар-агар и включить небольшой нагрев. Когда агар-агар растворился и превратился в кисель - добавить сахар. Ликер Мокко. Сироп варится до температуры 106-110°С градусов это примерно 5-7 минут. Ввести его тонкой струйкой в ягодное пюре.

3. Взбивать пока масса не начнет стабилизироваться. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефир. Отправить его в сухое хорошо проветриваемое помещение для просушки. Готовый зефир можно обвалять в сахарной пудре. Для стабилизации ему необходимы сутки или более. Я желаю вам приятного аппетита!