Муссовый шоколадный торт с орехами арахис

(2 формы 18*5 см)

2) Арахисовый штрейзель
25 гр арахисовой муки
25 гр сливочного масла
25 гр муки
25 гр сахара

3) Хрустящий слой
90 гр Штрейзеля
15 гр арахиса
40 гр Ореховой пасты
50 гр Молочного шоколада Callebaut
10 гр Вафельной крошки

4) Сливочная карамель
90 гр сахара
85 гр сливок 33%
1/2 стручка ванили
40 гр сливочного масла комнатной температуры
1 гр желатина 220 bloom (опционально)

5) Взбитый Шоколадный ганаш с Арахисом
320 гр сливок 33%
170 гр молочного шоколада Alunga 41,3%
90 гр цельного обжаренного арахиса для сборки
⠀
6) Шоколадный мусс
290 гр сливок 33% (1)
290 гр белого шоколада Velvet
10 гр желатина
585 гр сливок 33% (2)