Шоколадные булочки дрожжевые с шоколадной пастой

Как сделать Шоколадные булочки дрожжевые с шоколадной пастой рецепт. Английские пасхальные булочки. .

Ингредиенты

(10 шт):

Для опары:
100 гр муки
260 гр молока
18 гр свежих дрожжей или 6 гр сухих
15 гр сахара

Для теста:
330 гр муки
70 гр сахара
1 яйцо
1/2 ч л соли (щепотка соли)
1/2 ч л корицы
20 гр какао
70 гр сливочного масла
50-70 гр дробленого шоколада или как у меня мелкие шоколадные дропсы
50 гр сушенной клюквы или вишни, предварительно замоченная в апельсиновом соке или алкоголе (ром, коньяк)

Шоколадная паста:
30 гр сливочного масла
30 гр сахара
25 гр теплого молока
50 гр муки
10 гр какао
цедра апельсина

Для глазури:
30 гр горячей воды
30 гр сахара

Как приготовить Шоколадные булочки дрожжевые с шоколадной пастой рецепт пошагово

1. Приготовим ОПАРУ. Налейте в миску молоко (180 гр), добавьте дрожжи (18 гр), сахар (15 гр) и перемешайте. Добавьте муку (100 гр) и перемешайте. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. Приготовим ТЕСТО. Подошедшую опару переложите в тестомес или большую миску (для замеса руками. Затем добавьте муку (330 гр), сахар (70 гр), щепотку соли, яйцо (1 шт), корицу (1/2 ч л), какао (20 гр) и замесите тесто. Месите тесто до однородности.

2. Затем добавьте сливочное масло (70 гр) и продолжайте замес еще 10-15 минут до гладкого теста. Добавьте дробленый шоколад (50-70 гр), сушеную вишню и вмешайте их в тесто. Выложите тесто на стол, сформируйте в колобок, переложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте на расстойку (я ставлю в духовку с включенной лампочкой) до увеличения вдвое, примерно 1,5 часа. Подошедшее тесто выложите на стол и разделите на 10 частей по 90-95 грамм.

3. Сформируйте каждую часть в колобок, положите 6 булочек в форму (26х17 см) и 4 булочки в формочки для куличей (диаметром 7 см и высотой 5 см), прикройте пищевой пленкой и поставить на расстойку на 45-60 минут до увеличения вдвое. Пока булочки расстаиваются приготовим ШОКОЛАДНУЮ ПАСТУ.

4. Расстопите в микроволновой печи сливочное масло (30 гр), добавьте сахар (30 гр), теплое молоко (25 гр) и перемешайте до растворения сахара. Натрите цедру одного небольшого апельсина и перемешайте. Затем просейте муку (50 гр) с какао (10 гр), перемешайте до однородности и переложите в кондитерский мешок. На подошедшие булочки нанесите шоколадную пасту в виде крестиков.

5. Предварительно разогрейте духовку до 180 С и выпекайте булочки без конвекции (верх-низ) 20-25 минут. Пока булочки выпекаются, приготовим ГЛАЗУРЬ. Растворите в горячей воде (30 гр) сахар (30 гр). Нанесите глазурь на готовые булочки и наслаждайтесь.