Песочный лимонный пирог тарт с меренгой

1. 1. Готовим песочную основу. В миске смешиваем муку, соль, сахар.
2. Добавляем сливочное масло и перетираем до состояния мелкой крошки.
3. Добавляем воду и замешиваем тесто. Оборачиваем его пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.
4. Форму смазываем маслом, выкладываем тесто. Можно его раскатать с помощью скалки, либо разорвать на кусочки, сформировать дно и бортики.

2. 5. Накалываем дно вилкой и вновь убираем в холодильник на 20 минут. Далее выпекаем при температуре 180 градусов около 25-30 минут, до лёгкого золотистого цвета.
6. Готовим лимонный курд. В сотейник разбиваем два яйца и три желтка (белки убираем в холодильник для меренги).
7. Добавляем к яйцам сахар, лимонный сок, цедру и молоко. Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до загустения.
8. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем. И даём полностью остыть, при остывании крем будет ещё загустевать.

3. 9. Когда корж испечётся, даём ему остыть. Выкладываем на него лимонный курд, разравниваем и убираем в вхолодильник на час.
10. Готовим меренгу. Белки взбиваем с щепоткой соли, сахаром и лимонным соком до устойчивых пиков.
11. Отсаживаем меренгу на тарт с помощью кулинарного мешка или ложкой.
12. После опять ставим в холодильник на пару часов. Тарт готов.
Приятного аппетита!