Клубнично кокосовый торт

(24-26 см):

Бисквит: 120 г сахара
Ваниль
Тертая цедра 1/2 лимона
100 г кокосовой стружки
50 г топленого масла
2 ст. крахмала

Крем:
500 г рикотты или молотого творога
100 г сахарной пудры
Ваниль
Тертая цедра 1 лимона
400 мл жирных сливок
15 г желатина растопить на водяной бане
300 г мелко нарезанной клубники

Глазурь:
400 мл прозрачного сока на ваш выбор
10 г желатина растопить на водяной бане
5-6 шт. нарезанной клубники
Листья мяты
Необязательно белые съедобные цветы