Песочный лимонный пирог с меренгой

1. Тесто:
В отдельной миске миксером взбиваем сливочное масло с солью и сахарной пудрой. Затем добавляем желток и продолжаем взбивать. Вливаем молоко, взбиваем до однородности массы.
Далее последовательно частями добавляемся, обязательно просеянную муку и также переманиваем до однородности.
Затем доложите оставшуюся муку и вымешивайте тесто вручную.
Затем поместите тесто в миску, сверху накройте тесто пленкой и уберите в холодильник на два часа.
Охлаждённое тесто разрезаем на две части. Из одного замеса получается две основы для тарта диаметром 24см. Одну часть теста отправляем обратно в холодильник. Вторую часть раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 2-3мм.
В форму для выпекания кладём один пласт теста, сверху снимаем бумагу и убираем с краев излишки теста, затем протыкаем вилкой поверхность теста.
Включаем духовку на 200 градусов.
Форму с тестом помещаем в холодильник на 15-20 минут.
Затем вам необходимо застелить дно охлаждённого коржа мятой пергаментной бумагой и сверху на пергаментную бумагу засыпать сухой горох (или любые другие сушенные бобы).
Затем поставьте форму с тестом в нагретую до 200 градусов духовку и выпекайте в течении 15 минут.
Достаньте корж из духовки и аккуратно уберите бумагу с горохом.
Затем в маленькой миске взбейте одно яйцо, дабавьте немного воды и снова перемешайте. Смажьте корж яичной смесью.
Далее снова поставьте форму с коржом в нагретую до 200 градусов духовку и выпекайте ещё в течении 5 минут.
Дайте коржу остыть, а затем добавьте начинку.

2. Лимонная начинка:
Для начала подготовим ингредиенты: на мелкой терке 'необходимо натереть цедру лимона, в разные стаканы выдавить сок лимона и апельсина затем отделите белки от желтков.

3. В средней миске смешайте яичные желтки, сахар, цедру лимона, лимонный и апельсиновый сок, сливочное масло и крахмал. Затем добавьте воду и перемешайте. Далее поставьте массу на маленький огонь, постоянно помешивая, довести до однородной густой массы без комочков. Далее снимите с огня. Дайте массе остыть.

4. Меренга:
Охлажденные белки добавляем в миску и взбиваем до того момента, пока белки не увеличатся в два раза. Важно, чтобы желток не попал в миску, иначе меренги плохо взобьются. Также белки лучше взбивать в большой миске для того, чтобы попадало больше воздуха, ведь благодаря ему меренга получится легкой и воздушной. Потихоньку добавляем сахар, продолжая взбивать до жестких пиков.

5. Сбор пирога:
На готовую основу добавляем лимонную начинку, выравнивая вверх, затем с помощью кондитерского пешка распределяем взбитые белки. Ставим форму с пирогом в духовку на 10-15 минут до полной готовности. Для того, чтобы ваш пирог хорошо держал форму и резался, его лучше убрать в холодильник на сутки.