Лимонный тарт с меренгой

Всем привет! Любите лимонную выпечку, правда же?🍋🌿 ⠀ Готовим Лимонный тарт с меренгой рецепт. Недавно посмотрела фильм «Тост" , в котором главный герой , пытался найти рецепт и испечь идеальную Лимонную меренгу. Вам ничего искать не нужно, он перед вами!☺️ ⠀ Тонкий песочный корж, нежнейшая лимонная начинка и воздушная меренга- это невероятно вкусно. ⠀ Лимонный тарт с меренгой. Такой легкий, воздушный, и в тоже время яркий с приятной цитрусовой кислинкой. Его мягкая нежная начинка, скрытая под шапочкой белоснежной меренги, моментально тает во рту! ⠀ Меренгу можно приготовить любую, но я лично предпочитаю итальянскую, поэтому в рецепте именно она. .

Ингредиенты

диаметр 20 см

Для песочного теста:
Мука - 300 г
Холодное сливочное масло -150 г
Яичный желток - 2 шт
Холодная вода - 3 ст.л
Соль - щепотка

Для лимонной начинки:
Яйца - 4 шт
Сахар - 80 г
Сливки (33-35%) -100 мл
Сгущенное молоко - 390 г
Лимонный сок -150 мл (4 лимона)

Для итальянской меренги:
Белки - 4 шт
Сахар - 200 г
Вода - 75 мл
Горелка

Как приготовить Лимонный тарт с меренгой рецепт пошагово

1. Готовим песочную основу
1. Охлажденное сливочное масло нарежьте кубиками, на него просейте 300 г муки со щепоткой соли
2. Порубите муку со сливочным маслом при помощи ножа до состояния мелкой крошки (или в кухонном комбайне)
3. Соберите эту крошку в горку, сделайте углубление и добавьте желтки. Быстро замесите тесто. Должна получиться густая, рассыпчатая смесь, которая при этом легко лепится (при необходимости добавьте несколько ложек ледяной воды)
4. Готовое тесто соберите в шар и охладите 2 часа в холодильнике.
5. Затем раскатайте тесто больше диаметра вашей формы, в пласт толщиной 3-5 мм и снова уберите в холодильник на 30 минут.
6. Раскатанное тесто выложите в форму, так чтобы тесто покрыло дно и стенки разъемной формы. Разровняйте руками и наколите вилкой.
7. Отправляем нашу основу в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 20 минут. Тем временем готовим лимонную начинку

2. Готовим лимонную начинку
1. Яйца слегка перемешайте с сахаром. Влейте 100 мл сливок и 390 г сгущенного молока, перемешайте смесь венчиком до однородности.
2. Добавьте 150 мл свежевыжатого лимонного сока и снова перемешайте.
3. Вылейте лимонный крем в теплую песочную основу и поставьте в разогретую до 170 С духовку на 25-30 минут, или пока лимонная начинка схватиться, но в середине будет похожа на желе.
4. Полностью охладите пирог, а затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа

3. Для шапочки подойдет любая меренга, можно просто взбить яичные белки с сахаром в пышную массу. Я люблю итальянскую меренгу, для меня она самая вкусная.

1. Для итальянской меренги, нам нужно сварить сахарный сироп.
200 г сахара высыпаем в небольшую кастрюльку, заливаем 75 мл воды и ставим на средний огонь. Даем закипеть, уменьшаем огонь и оставляем кипеть 5-6 минут (если есть кулинарный термометр то до 110°С)
2. Тем временем 4 белка взбиваем до мягких пиков. Когда сироп будет готов на его поверхности появятся большие
пузыри. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем белковый крем пока масса не остынет.
3. Украшаем остывший лимонный тарт меренговой шапочкой и обжигаем горелкой

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты