Клубничный зефир без уваривания пюре

1. Клубнику разморозить, пробить блендером вместе с соком. С лайма снимаем цедру на мелкой тёрке.

2. В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, клубнику, добавляем сахар, агар, мяту и цедру. Ставим варить сироп, постоянно помешивая.

3. Варим на среднем огне 4 минуты с момента закипания. Параллельно ставим взбивать сахар с белком до плотного пика. Вливаем сироп в меренгу тонкой струйкой и после продолжаем взбивать массу ещё 3 минуты.

4. Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки. Через 24 часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичной упаковке.