Сэндвич Зефир Груша Лайм Мёд без уваривания

1. Грушу очистить, порезать на кусочки и пробить блендером. В сотейник наливаем пробитую грушу, воду, мёд, насыпаем сахар, агар и цедру. Варим сироп, с момента закипания продолжаем варить сироп постоянно, помешивая ещё 4 минуты. Меренга должна взбиться за это время до плотного пика.

2. Начинаем вливать сироп в меренгу тонкой струйкой. Как только влили, продолжаем взбивать массу ещё 3 минуты. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой и отсаживаем красивые зефирки.

3. (Либо отсаживаем зефир на зефирный сендвич) Даем зефиру созреть 24 часа, а после склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.