Домашний зефир из клюквы

Как приготовить вкусный Домашний зефир из клюквы рецепт в домашних условиях в духовке. .

Ингредиенты

60г белка
120 г сахарной пудры
Для сиропа:
250 г пюре клюквы
200 г сахара
60 г сиропа глюкозы ( можно заменить сахаром)
12 г агар- агара
50 г рижского бальзама «черная смородина» (можно заменить коньяком)

Как приготовить Домашний зефир из клюквы рецепт пошагово

1. Белок взбить с сах.пудрой до плотности. На средний огонь в сотейнике с толстым дном поставить пюре, сахар, глюкозу, бальзам. Варить до закипания. Добавить агар и варить помешивая до температуры 108 градусов. После этого снять с огня и влить во взбивающийся белок тонкой стрункой по стенке дежи.

2. Взбить на высоких оборотах до плотной массы. Поместить в кулинарный мешок с насадкой и отсадить зефир на противень с пергаментом. Убрать на стабилизацию на 18-24 часа при комнатной температуре. После, обсыпать декстрозой или сахарной пудрой. ⠀ Зефир на заварной основе, когда пюре варится с агаром, получается очень ароматный и с насыщенным вкусом.

3. Отлично подходит для глазирования шоколадом. ⠀ Зефир в шоколаде. ⠀ 200 г темного шоколада затемперировать удобным способом. Окунать каждую зефиринку на вилочке и постукивая убрать излишки шоколада.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты