Домашний зефир ананасовый

Как сделать домашний зефир ананасовый рецепт. Зефир скорее для домашнего приготовления. По структуре он не такой воздушный; хранить его лучше не более 3х дней. .

Ингредиенты

В чашу миксера:
55г белка (или 8г альбумина + 40г воды)
70г сахарной пудры
⠀
В сироп:
70г яблочного пюре
130г ананасового сока (я брала Rich)
Агар-агар 6г (граммовка для агара 900)
Сахар 180г
Инвертный сироп 20г

Как приготовить Домашний зефир ананасовый рецепт пошагово

1. Все ингредиенты для сиропа поместить кастрюльку с толстым дном (предварительно агар перемешать с сахаром), перемешать и поставить на минимальный огонь. Как только начнёт уверенно кипеть, немного прибавить огонь (ниже среднего) и засечь 5 минут. Когда пройдёт 2,5 минуты - начать взбивать белок (мой миксер взбивает быстро, возможно вам нужно начинать взбивать раньше). Как только белок взбился до небольшой пены, по одной ложке добавляем сахарную пудру. ⠀

2. Сироп во время варки постоянно помешивать. По истечении 5 минут кипения выключить, дать немного остыть, пока довзбивается белок до пышной массы (крепких пиков). ⠀ Влить сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать на максимальной скорости. После того, как залит весь сироп, взбиваем ещё одну минуту. На этом этапе при желании можно добавить краситель. Я добавила несколько капель желтого. ⠀ Переложить в кондитерский мешок и отсадить зефирные половинки.

3. Оставить стабилизироваться при комнатной температуре на 6-20 часов в зависимости от влажности воздуха. Затем соединить зефирные половинки и обвалять в сахарной пудре. Хранить в плотно закрытом контейнере/коробочке 5 дней. ⠀ Ананас чувствуется не ярко, но достаточно хорошо 🍍 ⠀

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты