Сливовый зефир цветок с начинкой апельсиновой

1. Начинка апельсин.
Смешайте сахар с пектином. Прогрейте пюре на среднем огне до первого пара. Дождем всыпьте смесь сахара с пектином . Тщательно размешайте. Доведите смесь до кипения и кипятите 4 минуты или до желаемой консистенции. Учтите - смесь загустеет после остывания. Снимите смесь с плиты и добавьте лимонную кислоту. Интенсивно перемешайте.

2. Сливу пробейте блендером. Взбейте белки комнатной температуры c сахаром и лимонной кислотой. Масса должна быть плотной и не спадать с венчика. Если используете стационарный миксер, параллельно начинайте варить сироп. ⠀ Смешайте агар, воду, сахар, сливовое пюре. Доведите до кипения на среднем огне.

3. После того, как сироп закипит, варите 4 минуты при постоянном помешивании. ⠀ Влейте сироп в меренгу тонкой струйкой. Скорость миксера средняя. Масса увеличится в обьеме, но сначала будет мягкой. Взбивайте на максимальной скорости до загустения, пока смесь ещё горячая (проверяйте по стенке емкости, в которой взбиваете). Отсадите зефир и сушите 24 часа, затем посыпьте сахарной пудрой.