Домашние профитроли в духовке

1. Муку просеять. Тёплое сливочное масло, соль и воду соединить в кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения. Важно! Чтобы к моменту кипения воды масло растворилось полностью. Снять с огня. Одномоментно всыпать муку, растереть до однородности. Вернуть кастрюлю на огонь и подсушить тесто в течение 1 – 2 минут постоянно мешая, пока на дне кастрюле не появится налёт муки. Остудить тесто до рабочей температуры ~ 60°С.

2. Яйца в миске перемешать венчиком до соединения белков с желтками. Втереть яичную массу в тесто небольшими порциями до нужной консистенции теста: стекая с лопатки оно образует язычок. Затем хорошо вымесить тесто (около 3 минут) до появления характерного блеска. ⠀

3. Отсадить профитроли на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой с помощью кулинарного мешка или просто ложки. Тесто увеличится в 2-3 раза: оставить промежутки между ними. ⠀ Духовку предварительно разогреть. Выпекать при t 210°C на средней полке, через ⏰ 5 минут уменьшить t до 190°С.

4. Через 20 минут приоткрыть духовку на несколько мм в течение 10 секунд, чтобы выпустить пар, - так профитроли зарумянятся. У меня они были готовы через 25 минут, Вы смотрите по своей духовке. Передержать их сложно: сначала они увеличатся и поднимутся, затем, когда станут румяные - можно считать, что готовы! Начинять: остывшие профитроли, остывшим кремом!