Домашние профитроли

1. КОФЕЙНАЯ НАМЕЛАКА. Желатин замочить воде, дать набухнуть. Молоко, сахар с натуральной ванилью, глюкозный сироп довести до расиворения и закипания, всыпать кофе, хорошо размешать. Вылить на шоколад, вымешать, пробить блендером. Влить растопленный желатин, перемешать. Накрыть плёнкой в контакт. Дать стабилизироваться в холодильнике пару часов. Масса должна хорошо охладиться и застыть. Затем взбить её вместе с холодными. сливками в густой крем. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 0.7мм.

2. Отсадить тесто круглой насадкой 1.2см в диаметре. Хвостики пригладить, для этого макнуть пальчик в раст.масло. Духовку хорошо разогреть за полчаса, до 200°(пользуйтесь дополнительным термометром для д/шкафов!, т.к. встроенные часто врут) Поставить быстро!! противень спрофииролями в духовку и выключить её на 10-15мин. Ждём пока температура не упадёт до 150°С, затем включаем на 160°С (выше 170°С поднимать не нужно, выпекаем мин. 20-25 до хорошей румяности бочков и донышка. Раньше времени духовку не открывать! Остывшие профитроли начинить намелакой. Затем глазировать белым шоколадом и посыпать стружкой чёрного. Для этого: Шоколад и масло растопить на водяной бане. Обмакнуть в него профитроли, уложить на доску и посыпать стружкой. Дать застыть.

3. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО. В кастрюльку с толстым дном, налить воду, добавить соль и сливочное масло кубиком. Нагреть, масло должно успеть растаять, когда вода закипит. Снять с огня, всыпать просеянную муку и хорошо вымешать. Вернуть на плиту и ещё подсушить тесто в теч. 2-З мин. до момента, пока на дне кастрюли не появится тонкий мучной налёт. Переложить в дежу миксера. Немного остудить (50°С-60°С) Яйца взболтать и ввести в тесто(вводим понемногу, тщательно вымешивая и смотрим на консистенцию). У меня ушло 135 г.

Тесто должно быть гладкое, блестящее, эластичное, мягко свисающее треугольником с насадки "весло" или лопатки, если вымешиваете вручную. Переложить его в кондитерский мешок и охладить в холодильнике около 1 часа. На силиконовом перфорированном коврике сделать наметки с помощью круглой формочки, обмакнутой в крахмал или муку 2 см в диаметре, в шахматном порядке, для лучшей циркуляции воздуха, на некотором расстоянии друг от друга (профитроли увеличиваются примернр в два раза). Отсадить тесто круглой насадкой 1.2 см в диаметре.