Зефир Малина Апельсин

1. Цедру апельсина снять на мелкой терке. Малину разморозить, пробить блендером вместе с соком и перетереть через сито. В дежу кладем белок, сахар и лимонку, начинаем взбивать меренгу до плотного пика. Параллельно в сотейник наливаем малину, сок апельсина, воду, инвертный сироп, насыпаем сахар, агар и цедру, ставим варить на среднем огне 4 минуты с момента закипания, постоянно помешивая.

2. К этому времени меренга должна взбиться. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой в меренгу, а скорость миксера ставим на максимум. После того, как влили сироп, взбиваем массу ещё 3 минуты. После перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.

3. Если у вас дома тепло, то зефиру достаточно 12 часов, чтобы созреть. А если холодно, то от 24 до 48 часов. После того, как зефир созрел, склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, храним зефир в герметичной упаковке.