Мятный зефир из яблочного пюре на агаре

1. Листья мяты пробить блендером. В дежу кладем пюре, сахар, белок и мяту. Взбиваем массу до тех пор, пока она не сядет плотной шапочкой на венчик. Параллельно ставим варить сироп. В сотейник наливаем воду, инвертный сироп, добавляем сахар и агар.

2. Варим сироп до тонкой непрерывной ниточки. Готовый сироп вливаем в дежу тонкой струйкой, взбиваем массу не более 10 секунд. Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.

3. Можете добавить каплю красителя в сироп, либо в момент, когда будете вливать сироп в массу. И важно: когда будете счищать массу с венчика - не счищайте её до конца, так как мята намотается на венчик.