Булочка улитка с заварным кремом и изюмом

1. Сначала надо сварить крем, чтобы он успел остудиться. В кастрюльку влить молоко, дать закипеть. Отдельно в желтки всыпать сахар, ванильный сахар, крахмал – взбить венчиком до однородной массы. В яичную массу влить немного горячего молока, перемешать венчиком и обратно всё вылить в молоко. Варим крем до загустения на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком (чтобы на дно не осел крахмал). Готовый крем перелить в чашку, накрыть сверху пищевой пленкой «стык в стык», чтобы сверху не образовалась корочка, и остудить полностью крем (я выношу на балкон).

2. Пока остывает крем, займёмся тестом: Для опары смешать тёплое молоко, дрожжи, сахар, накрыть чашку блюдцем, оставить на 15-20 минут, для активации дрожжей. В большую чашку всыпать муку, влить готовую опару, всыпать сахар, соль, разбить яйца, влить растопленное сливочное масло комнатной температуры – замесить тесто.

3. Тесто накрыть крышкой, убрать в тёплое место для подъёма, на 1 час. Готовое тесто раскатать в прямоугольник, примерно размером 30х45 см. На тесто выложить полностью остывший крем, размазать по тесту, не доходя до краёв 1 см. Поверх крема присыпать равномерно изюм. Свернуть тесто в рулет, нарезать на кусочки, толщиной 3-4 см. ⠀

4. Нарезанный рулеты положить на противень, застеленный бумагой для выпечки, срезом вверх. Оставить заготовки на противне на 15 минут, дать им немного подняться. Духовку разогреть до 180 гр, выпекать 20 минут. В это время варим сироп: В ковшик влить воду, всыпать сахар, довести до кипения, варить 1-2 минуты. Вынуть готовые булочки из духовки, и сразу горячие смазать сиропом.