Мраморный кулич с изюмом и глазурью Просто Кухня

1. Белое тесто. Три яйца разбить, отправить в дежу и влить молоко (80 мл) комнатной температуры. Растопить в сотейнике 240г сливочного масла и перелить половину в дежу (вторая часть растопленного масла пойдёт в шоколадное тесто). Перемешать все жидкие ингредиенты в деже тестомесильной машины. Совет от шефа: Тесто для кулича можно замесить руками. Смешать сухие ингредиенты: муку (400г), сахар (120г), дрожжи (7г) и щепотку соли. Сухие ингредиенты пересыпать в жидкие ингредиенты и перемешать с помощью тестомесильной машиной. Залить 120г изюма горячей водой на 5 минут. Половину набухшего изюма (60г) вытащить из воды и отправить в замешенное тесто, перемешать в тестомесильной машине до равномерной консистенции.

2. Шоколадное тесто. Три яйца разбить, отправить в дежу и влить молоко (80 мл) комнатной температуры. Перелить вторую половину растопленного сливочного масла (120г) в дежу, перемешать все жидкие ингредиенты с помощью тестомесильной машины. Смешать сухие ингредиенты: муку (300г), какао (100г), сахар (120г) и дрожжи (7г). Сухие ингредиенты пересыпать в жидкие и перемешать с помощью тестомесильной машины до однородной консистенции. Отправить вторую половину набухшего изюма (60г) в замешенное тесто и перемешать. Переложить два вида теста в отдельные миски, накрыть пищевой плёнкой и отправить в разогретую духовку с функцией «расстойка» на 50 градусов на 1 час.

3. Совет от шефа: Если у духовки нет функции «расстойка», то нужно отправить тесто в тёплое место на 1 час Смазать по 10 мл подсолнечного масла два пергаментных листа и руки, чтобы тесто не прилипало. Замесить руками два теста, разделить каждое тесто на два кусочка. На одном пергаментном листе одну часть шоколадного теста раскатать руками в большую лепёшку. На втором пергаментном листе одну часть белого теста раскатать руками в большую лепёшку. Шоколадную лепёшку переложить на белую лепёшку и убрать верхний пергаментный лист, скатать лепёшки в рулет.

4. Разрезать шоколадно-белый рулет на две части и каждую часть свернуть в лёгкую спираль, затем свернуть в улитку и каждую переложить форму для кулича. То же самое проделать с оставшимися двумя частями белого и шоколадного теста и отправить улитки в ещё две формы для куличей. Переложить 4 формы с тестом на противень и отправить в разогретую духовку с функцией «расстойка» на 50 градусов на 45 минут или в тёплое место на 45 минут. Поднятые куличи отправить в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут (или отправить в духовку с функцией пара).

5. Совет от шефа: Куличам нужно дать остыть около 1 часа, чтобы покрыть глазурью. Глазурь. Растопить кусочки белого шоколада на водяной бане, добавить 1 ч. ложку подсолнечного масла и перемешать. Сервировка: Покрыть каждый кулич белой глазурью и посыпать сверху цедрой апельсина натёртой на мелкой тёрке.