Цельнозерновой хлеб в духовке с изюмом и орехами

1. Перемешайте в комбайне или миске (при замесе руками) муку высшего сорта (320 гр), цельнозерновую муку (180 гр), воду (380 гр), дрожжи (7гр), соль (5 гр). Месить тесто 10-15 минут (в комбайне или руками) на низкой скорости, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. Затем добавить орехи (70 гр) и изюм (70 гр) и месить пока изюм и орех распределятся в тесте.

2. Сформировать тесто в колобок, положить в миску смазанную раст. маслом (10 гр), закрыть плёнкой оставить походить 60 минут при комнатной температуре. После 60 минут расстойки сложить (Stretch & fold) и оставить еще на расстойку на 60 минут. Выложите тесто на стол, придайте круглую или овальную форму и положите его швом вниз на противень застеленный пергаментом.

3. Накройте хлеб плёнкой и оставьте подходить на 45 минут до увеличения в 1,5-2 раза. Заранее разогрейте духовку до 230 - 250 ° C. Подошедший хлеб присыпьте мукой, сделайте разрез и перетяните вместе с пергаментом на горячий противень в духовку. 4:32 Выпекайте первые 10 минут с паром (налить в нагретую в духовке емкость (чугунная сковорода, противень) 100 мл воды и быстро закрыть дверцу духовки).

4. За 10 минут вода должна испариться, но лучше выпустить пар открыв на секунду дверцу духовки. Затем выпекать еще 35 минут до золотистой корочки.

5. Готовый хлеб остудить на решётке.