Лимонный пирог из песочного теста

1. Тесто я буду замешивать в кухонном комбайне, конечно же этот можно сделать и руками. Итак в чашу я просеяла муку, добавляю щепотку соли, разрыхлитель и масло комнатной температуры и превращаю все в крошку. Теперь добавляю сюда сахар, сметану и яйца и несколько ложек ледяной воды. Продолжаю замешивать тесто. Рабочую поверхность я присыпаю мукой, выкладываю тесто, вымешиваю его руками. Теперь тесто разделю на три части, одна часть немного меньше, а другая немного больше. Большую часть я разложу в разъемной форме, сделаю бортики и теперь вот так вот обрываю чтобы получилось ровно.

2. Накрываю тесто пищевой пленкой и прямо в форме отправляю в холодильник. Остальное тесто я кладу впакет и отправляю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. В качестве начинки я буду использовать лимон, яблоко и несколько стеблей ревеня. Конечно же можно использовать только лимон или комбинацию лимона и яблока, но так как сейчас весна и как раз сезон ревеня, то я стараюсь добавлять его в выпечку как можно чаще. Итак сначала я хорошо вымыла лимон и нарезаю его кусочками и удаляю косточки, их обязательно перед измельчением необходимо все удалить. Нарезаю и закидываю в чашу блендера, яблоко буду измельчать вместе с лимоном, чтобы оно не потемнело. И превращу все это в кашицу. И теперь буду нарежу ревень.

3. Добавляю его к лимону и яблоку, сюда же сахар, начинка у нас кислая, поэтому смотрите, насколько кислое вы любите и регулируйте количество сахара сами. Теперь сюда же добавляю крахмал и тщательно все смешиваем и наша ароматная начинка готова. Тесто я буду раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги. Верх я смазываю желтком и посыпаю ванильным сахаром, отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Пирог готов, даю ему остыть прямо в форме и только затем буду вынимать и разрезать.