Рулетное пирожное с кремом и джемом

1. Крем:
Нагреть 110 мл. сливок и высвюыпать весь шоколад, перемешать, добавить ваниль и пробить погружным блендером. Влить 270 мл. холодных сливок, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 4 часа.

2. Бисквит:
Желтки взбить с 50 гр. сахара минут 5. Переложить в миску, отложить.
Взбить белки с солью, постепенно добавляя 50 гр. сахара. Взбивать до плотных пик.
Смешать желтковую массу с белками, аккуратно перемешивая лопаточкой.
Просеять муку и также аккуратно перемешать.
Выкладываем тесто на, застеленный пергаментом, противень, толщиной 1.3-1.5 см. Выпекаем при 180 гр. 8-10 минут. Остужаем бисквит и обрезаем Неровные края.

3. Вишнёвый джем:
Смешиваем Пектин с сахаром.
Нагреваем пюре до 40 гр. Закидываем сахар с пектином, перемешиваем и варим ещё минут 5 (все время помешивая).
Убираем с огня и остужаем до 35 градусов.
Выливаем на бисквит и убираем в морозилку на 5 минут.

4. Сборка:
Взбиваем половину ганаша до кремообразного состояния. Сверху выкладываем крем, разравниваем. Вырезаем ножом для пиццы 4 равные полоски, по ширине бисквита. (можно свернуть в один рулет.)
Убираем сверху излишки крема.
Взбиваем оставшийся ганаш и отсаживаем поверх рулетиков шапочки, как на капкейки. Убираем в холодильник на пару часов.