Шоколадный торт рулет Прага

Готовим шоколадный торт рулет Прага рецепт. За что я люблю "Прагу", так это за то шоколадное удовольствие, которое всегда готов подарить нам кусочек этого торта. Настоящий рай для шокоголика!🍫 За что я не люблю "Прагу", так это за её уникальный, "волшебный" масляный крем, коим можно с лёгкостью и очень эффектно забивать гвозди любого размера. Даа, даа, вы можете сказать, что я неуч и ничего не понимаю, что я никогда не пробовал настоящую Прагу, что этот торт - классика, а значит не вкусным быть не может... Может! Ещё как может! И меня это категорически не устраивает. Именно поэтому я решил приготовить свою Прагу - сочную и нежную, рецептом которой и делюсь сегодня с вами.
⠀
С первого же укуса вас встретит хрустящая тонкая корочка горького шоколада, а также, воздушный бисквит с ненавязчивой шоколадной ноткой, пропитанный ароматным абрикосовым джемом и парой столовых ложек французского коньяка. Не пугайтесь, немного хорошего алкоголя ещё никому не навредило. А внутри затаился он - крем, для которого не существует границ. В меру плотный, сохраняющий форму, но при этом моментально тающий у вас во рту.

Вкус яркий, насыщенно шоколадный, благородный, но не приторный, деликатный. Центром этого десерта служит джем из домашних абрикосов, умеренная кислинка которого добавит рулету свежести и лёгкости, тем самым, в разы увеличивая число своих поклонников. Понимаешь, что уже достаточно, что пора остановиться, но хочется продолжать есть его снова и снова, ложка за ложкой.💕 Да, такую Прагу я люблю! .

Ингредиенты

Бисквит:
▪️Яйца - 220 г (4шт)
▪️Сахар - 120 г
▪️Мука - 70 г
▪️Какао - 35 г
▪️Кукурузный крахмал - 25 г
▪️Разрыхлитель - 5 г
▪️Щепотка соли - 5 г
⠀
Пропитка:
▪️Молоко - 70 г
▪️Абрикосовый джем - 35 г
▪️Коньяк - 35 г
⠀
Крем:
▪️Желтки - 35 г (2 шт)
▪️Сахар - 75 г
▪️Молоко - 225 г
▪️Кукурузный крахмал - 15 г
▪️Какао - 10 г
▪️Желатин порошковый - 4 г
▪️Вода - 20 г
▪️Сливки (33-35%) - 200 г
▪️Горький шоколад (>70%) - 100 г
⠀
Начинка:
▪️Абрикосовый джем ~ 150-200 г

Как приготовить Шоколадный торт рулет Прага рецепт пошагово

1. Бисквитный рулет "Прага".
Начнём с приготовления крема, так как ему необходимо время для стабилизации. Желатин заливаем холодной водой (20г), перемешиваем и отставляем в сторону.
В сотейнике с толстым дном соединяем желтки, сахар, молоко, кукурузный крахмал и какао. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая крем венчиком, доводим его до густого состояния.
Снимаем с огня и переливаем в чистую миску.
Желатин растапливаем несколько секунд в микроволновке и вводим в заварной крем, перемешиваем.
Накрываем крем пищевой плёнкой в контакт и убираем на несколько часов в холодное место.
В миске соединяем мелко нарезанный шоколад со сливками и растапливаем импульсами в микроволновке до однородного состояния. В конце можно пробить погружным блендером.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на часа 3-4.

2. Теперь займёмся бисквитом. В миску просеиваем муку, какао, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем венчиком.
Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера.
Когда образуются высокая пена, начинаем понемногу вводить сахар. Продолжаем взбивать белки до твёрдых пиков.
Теперь по одному вводим желтки, каждый раз тщательно взбивая массу.
В несколько этапов вводим просеянную смесь сухих ингредиентов, взбивая миксером до однородного состояния.
Переливаем тесто на противень (40x30см), застеленный пергаментом, равномерно распределяя его.
Ставим в разогретую до 175° и выпекаем около 7-10 минут. Если тесто пружинит при нажатии пальцем, значит пора доставать. Не пересушите, иначе тесто поломается при сворачивании в рулет.
Переворачиваем бисквит на полотенце, снимаем пергамент и сворачиваем в рулет (вместе с полотенцем). В таком состоянии даём ему полностью остыть.

3. Для пропитки соединяем все ингредиенты и пробиваем блендером до однородности.
Завершаем приготовление крема и собираем рулет. Шоколадные сливки взбиваем до густого состояния. Заварную часть, также, немного взбиваем, чтобы не было комочков.
Соединяем обе части и аккуратно перемешиваем лопаткой. Крем готов.
Бисквит разворачиваем и пропитываем.
Сверху равномерно распределяем крем, отступая от краёв 1-2 см.
У края, с которого начнёте сворачивать рулет, наносим часть джема. Сворачиваем рулет.
Сверху, также, немного пропитываем рулет и смазываем оставшимся джемом.
Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на часов 5-6.
Шоколад темперируем и наносим тонким слоем на лист ацетатной плёнки по размеру рулета.
Как только поверхность шоколада станет матовой, перекладываем лист шоколада на рулет и плотно прижимаем.
В таком виде оставляем на час. Затем снимаем плёнку. По желанию делаем надпись или украшаем на своё усмотрение.
Приятного аппетита!

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты